موساکا: تفاوت میان نسخه‌ها

{{Infobox prepared food

| name = موساکا

| caption = یک ظرف موساکا

| country = [[یونان]]، [[خاورمیانه]] (به شکل سالاد پخته)، [[آلبانی]]، [[بوسنی و هرزگوین]]، [[بلغارستان]]، [[کرواسی]]، [[مقدونیه]]، [[رومانی]]، [[ترکیه]]، [[اسلوونی]] و [[صربستان]] (شکل سه لایه)

| variations = چندین

}}

 

در [[ترکیه]] آن را [[تفت دادن|تفت]] داده و به سبک [[w:en:Casserole|کاسرول]] سرو کرده و به صورت گرم یا دمای اتاق مصرف می‌کنند. نوعی از آن در [[جهان عرب]] سرد خورده می‌شود. در [[بالکان]] به صورت لایه لایه تهیه شده و به صورت گرم سرو می‌شود. در بیشتر انواع آن روی آن لایه‌ای ضخیم از سس متشکل از شیر و تخم‌مرغ ([[کاستارد]]) یا آرد ([[سس بشامل]]) می‌ریزند.

 

== نام و ریشه آن ==

 

== آماده‌سازی ==

=== یونان ===

نوع جدید یونانی آن احتمالاً توسط آشپز [[w:en:Nikolaos Tselementes|نیکولاس تلمنتس]] در دههٔ ۱۹۲۰ فرمول‌بندی شده است.<ref>[[Aglaia Kremezi]], "'Classic' Greek Cuisine: Not So Classic", ''[[آتلانتیک (مجله)]]'', Sunday, July 13, 2010 [http://www.theatlantic.com/food/archive/2010/07/classic-greek-cuisine-not-so-classic/59600]</ref> آن موساکا سه لایه داشت که پیش از مخلوط شدن با هم برای پخت نهایی به طور جداگانه پخته می‌شدند. لایهٔ پایین بادنجان‌های خرد شده و سرخ شده در روغن زیتون بودند، لایهٔ وسطی گوشت چرخ‌کردهٔ بره که به آرامی پخته شده است با گوجه فرنگی خرد یا پوره شده، پیاز، [[سیر]] و ادویه ([[دارچین]]، [[فلفل فرنگی]]، و [[فلفل سیاه]]) و لایهٔ بالایی [[سس بشامل]] و یا [[کاستارد]] خوشمزهبودند. سپس آن را در در ظرفی قرار داده و آن را تا زمانی که لایه بالایی قهوه‌ای رنگ شود می‌پزند. موساکا معمولاً گرم، نه خیلی داغ سرو می‌شود، موساکای چهارگوش تمایل به غلتیدن دارد و بنابراین قبل از سرو باید آن را مدتی بی‌حرکت گذاشت تا سفت شده و حالت بگیرد. گرم گردن دوبارهٔ آن این مشکل را ایجاد نمی‌کند.

 

 

== ترکیه ==

موساکای ترکی لایه لایه نیست.<ref name="Albala2011">{{cite book|author=Ken Albala|title=Food Cultures of the World Encyclopedia|url=https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA307|year=2011|publisher=ABC-CLIO|isbn=978-0-313-37626-9|pages=307–}}</ref> به جای آن با بادنجان [[تفت دادن|تفت داده شده]]، [[فلفل دلمه‌ای]]، [[گوجه فرنگی]]، [[پیاز]] و گوشت چرخ‌کرده آماده می‌شود. عموماً با پلو و یا جاجیق خورده می‌شود. انواعی هم وجود دارد که با کدو سبز(kabak musakka)، هویج (havuç musakka)و سیب‌زمینی(patates musakka) خورده می‌شوند.

 

 

== مصر ==

 

== منابع ==

 

== پیوند به بیرون ==

 

[[رده:آشپزی عثمانی]]

[[رده:آشپزی مصری]]

[[رده:غذاهای بادنجان]]