لیپید: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۲۳:
===لیپیدهای مرکب===
۱-[[اسیل
۲-
۳-
۴-
===لیپیدهای ساده===
۱-[[ترپن]] ها---->[[پلی
۲-
۴-[[رنگ‌دانه|پیگمان‌ها]]
۵-
===[[گلیسرول]]===
الکل سه عاملی است که به هر نسبتی در آب حل می‌شود ولی در اتانول و سایر حلال‌های آلی بسیار کم محلول است. مایعی است شیرین؛ شفاف؛ بدون رنگ و بو؛ در حضور مواد آب گیر مانندHSO4K و در مجاورت حرارت؛ آب از دست داده به آلدئید دود کننده با بوی بد که مخاط را به شدت آزار می‌دهد تبدیل می‌شود. بوجود آمدن آکرولئین با این مشخصات راهی برای تشخیص گلیسرول است.
خط ۴۹:
فرمول کلی اسیدهای چرب به صورت RCOOH است و فرمول عمومی آن‌ها را با بنیان‌های سیر شده می‌توان به صورت CH3(CH2)n_COOH نوشت که در آن n از دو تا چهل تفییر می‌کند و در بیش تر موارد زوج است. شاید فراوانی اسیدهای چرب زوج کربن در طبیعت یکی به دلیل آسانی سنتز آن‌ها و دیگری به علت سنتز ان‌ها از ترکیبات دو کربنه باشد.
متجاوز از صد نوع اسید چرب از [[آبکافت]] (هیرولیز) لیپیدهای مختلف به دست آمده‌است که عموماً در داشتن یک عامل [[کربوکسیل]] انتهایی و یک زنجیرهٔ طویل
*[[اسیدچرب]]
*[[گلیسرید]]
*[[اینتراستریفیکاسیون]]
*[[فسفولیپید]]
*[[ترکیبات صابونی نشونده]]
*[[هیدروکربن]]
*[[اتواکسیداسیون]]
*[[چربی حرارت دیده]]
*[[برگشت طعم]]
*[[هیدروژناسیون]]
*[[خواص فیزیکی چربی]]
*[[امولسیون]]
*[[امولسیفایر]]
== منابع ==
| |||