سرشیر: تفاوت میان نسخه‌ها

سرشیر نوعی خامه است که از سطح شیر گاومیش گرفته میشود <ref>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی=http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=259056 |عنوان=تفاوت خامه با سرشیر | ناشر =تبیان |تاریخ =پنج شنبه 1392/7/11 |تاریخ بازبینی=۲۵ آذر ۱۳۹۵}}</ref> سرشیر به صورت سنتی با حرارت دادن شیر گاومیش یا جوشاندن ملایم برای یک تا دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می‌شود.

سرشیر گرفته شده از شیر گاو کیفیتی پایین و طعمی ضعیفتر از سرشیر گاومیش دارد

سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه دارد. و بهترین سرشیر در جنوب استان خوزستان

است بخاطر حرارت بالای بدن گاومیش باید در مجاورت رودخانه باشد