کشک: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
←طرز تهیه: واژههایِ جمله را برای فهمیدنِ بهترِ مطلب، جابهجا کردم. برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
خط ۹:
کشک از [[دوغ]] تهیه میشود کشک غالباً مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانند [[کله جوش]]٬ [[آش رشته]] و «کشک بادمجان» استفاده میشود.
«کشک» یکی از چندین فراوردهٔ فرعی درتهیه «کره» است. روستاییان [[ماست]] را درون «مَشک» ریخته و با زدن و تکان دادن آن٬ کرهاش را میگیرند.
پس ازاینکه کره از ماست گرفته شد٬ چیزی که میماند٬ همان [[دوغ]] است که یکی از نوشیدنیهای خوشمزهٔ ایرانی میباشد. در برخی از روستاهای کشورمان برای تهیه «کشک» این دوغ را در کیسهای میریزند و آب آن را میگیرند. چیزی که پس میماند٬ مانند ماست چکیده سفت است که به آن [[لچ]] گفته میشود و در آذربایجان (آذرشهر، عجبشیر و مراغه) «جُرتان» نامیده میشود. همچنین در مناطق کرد نشین و لرهای لرستان «توف» و در مناطق لک نشین «شیراز» نامیده میشود. آن را به اندازهٔ یک گردو گلوله کرده و میخشکانند و بدینگونه «کشک» بدست میآید. از جوشاندهٔ آب چکیده از کیسه دوغ، [[قره قوروت]] به دست میآید. لبنانیها این گلولهها را درون روغن زیتون نگهداری میکنند و به آن «لبنه» میگویند
اگر دوغ را بجوشانند تبدیل به فراوردهای به نام «شور» میشود. همچنین برای درستکردن «پنیر»، پس از زدن مایه و بستنِ شیر، «پنیر» تازه را درون پارچهای میریزند تا آبش گرفته شود. از جوشاندن این آب «لور» بدست میآید{{مدرک}}.
|