کچاپ: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
FreshmanBot (بحث | مشارکتها) جز اصلاح فاصله مجازی + اصلاح نویسه با ویرایشگر خودکار فارسی |
FreshmanBot (بحث | مشارکتها) جز اصلاح فاصله مجازی + اصلاح نویسه با ویرایشگر خودکار فارسی |
||
خط ۹:
== دستورالعمل قدیمی تهیه سس کچاپ ==
در دههٔ آغازین قرن ۱۹، به هر سسی که با سرکه تهیه میشد، سس کچاپ میگفتند. با گذشت سالیان متمادی، به تدریج سس کچاپ امروزی محبوبیت خود را بدست آورد و
== دستورالعمل تهیه سس کچاپ در قرن ۱۹ ==
خط ۳۳:
== سس کچاپ امروزی ==
فردی به نام هینز اولین کسی بود که سس کچاپ کارخانهای را برای اولین بار در سال ۱۸۷۶ میلادی تولید نمود.
با وجود بحث و جدلهایی که بر سر استفاده از [[بنزوات سدیم]] به عنوان ماده نگهدارنده چاشنیها
قبل از هینز، سسهای گوجه فرنگی کچاپ تولیدی آبکی و رقیق بودند. یکی از دلایل رقیق بودن سسها استفاده از گوجه فرنگیهای نارس برای تهیه سس بود و چون میزان پکتین موجود در این گوجه فرنگیها کم بود، بنابراین سسها رقیق میشدند. همچنین در تهیه این سسها سرکه کمتری نسبت به سسهای امروزی به کار میرفت. هینز عنوان کرد که با استفاده از گوجه فرنگیهای رسیده، دیگر نیازی به بنزوات سدیم برای جلوگیری از فساد و تغییر طعم گوجه نیست. البته به خاطر داشته باشید که برخی کارشناسان عقیده دارند، همین حذف بنزوات سدیم از سسهای کچاپ بود که سبب تغییرات اساسی در تهیهٔ این نوع سس و تولید سسهایی با طعم و مزهٔ امروزی شد.
|