سفیده تخم‌مرغ: تفاوت میان نسخه‌ها

'''سفیدهٔ تخم‌مرغ''' نام رایج برای نامیدن مایع روشن داخل [[تخم‌مرغ]] است. سفیدهٔ تخم‌مرغ اطراف [[زرده تخم مرغ|زردهٔ تخم‌مرغِ]] [[بارورسازی|بارورشده]] و غیربارور را دربرمی‌گیرد. وجود سفیده برای محافظت از زرده و همچنین تغذیه و رشد [[رویان]] لازم است. ۹۰ درصد تخم‌مرغ از آب تشکیل شده و ۱۰ درصد آن حاوی [[پروتئین|پروتئین‌هایی]]‌هایی مانند [[آلبومین]] است. برخلاف زرده، که ازنظر داشتن [[لیپید]] یا چربی غنی است، سفیدهٔ تخم‌مرغ تقریباً فاقد چربی است و [[کربوهیدرات]] کمتر از یک درصد آن را تشکیل می‌دهد. سفیدهٔ تخم‌مرغ در بسیاری از غذاها مانند [[موس (دسر)|موس]] کاربرد دارد. همچنین کاربردهای بسیار دیگری مانند ساخت [[واکسن]] دارد ورزشکاران میتوانند از تخم مرغ بخصوص سفیده ی آن بهره ی فراوان ببرند.

[[پرونده:Chicken Egg without Eggshell 5859.jpg|بندانگشتی|بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع '''[[تخم‌مرغ]]''' استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکیِ این مادهٔ غذایی دیده می‌شود. در این تخم‌مرغ (نوعی که معمولاً مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌گردد. سفیدهٔ تخم‌مرغ مایعی شفاف است که زرده را دربرمی‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول است. '''[[زرده تخم مرغ|زرده]]''' نیز به‌شکل [[گوی|گویی]]ی زردرنگ و پایدار است که همهٔ چربی و [[کلسترول]] یک‌تخم مرغ در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.{{سخ}}این تخم‌مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم‌مرغ طبیعی در [[سرکه]] ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده‌است.]]

اگرچه سفیدهٔ تخم‌مرغ به‌عنوان یک منبع کم‌چرب، و دارای پروتئین بالا ازنظر تغذیه باارزش است، درصدی از مردم قادر به خوردن آن نیستند. تخم‌مرغ یکی از شایع‌ترین علل ایجاد [[حساسیت]] غذایی‌غذایی است. تخم‌مرغ از [[پروتئین|‌پروتئین‌هایپروتئین‌های]] مختلفی ساخته شده‌است، که برخی از آنها حساسیت‌زا هستند. اکثر افرادِ مبتلا به حساسیت به تخم‌مرغ، به پروتئین‌های موجود در سفیدهٔ تخم‌مرغ واکنش نشان می‌دهند و برخی نیز به زرده حساسیت دارند.<ref>{{یادکرد وب |عنوان=Egg Allergy |نشانی=http://www.aafa.org/display.cfm?id=9&sub=20&cont=523 |تاریخ=۱۰ دسامبر ۲۰۱۲ |ناشر=Asthma and Allergy Foundation of America (AAFA) |پیوند بایگانی=https://web.archive.org/web/20130112200539/http://www.aafa.org/display.cfm?id=9&sub=20&cont=523 |تاریخ بایگانی=۱۲ ژانویه ۲۰۱۳ |accessdate=۱۱ دسامبر ۲۰۱۲ |dead-url=yes}}</ref>

* {{یادکرد-ویکی