کاچی پنیر: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
Amirobot (بحث | مشارکت‌ها)
جز ربات: تصحیح کاما، شمارگان هزارگان
Topsy turvy (بحث | مشارکت‌ها)
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۱:
[[پرونده:Kachi-ghaza.JPG|200px|left|thumb|کاچی [[اردستان]]ی شامل آرد، کشک، گوشت و روغن گوشت.]]
'''کاچی''' یک [[دسر]] ایرانی است، ولی می‌توان آن را در شام به عنوان غذا به همراه [[نان]] میل کرد. کاچی به علت دارا بودن [[آرد]] و [[کره]] دارای [[انرژی]] زیادی می‌باشد و با افزودن [[تخم مرغ]] این انرژی بیشتر می‌شود. به عنوان مثال، انرژی حاصل از کره و آرد، به تنهایی، با مقادیر داده شده در تهیه این کاچی، ۳۱۱۵ [[کالری]] می‌باشد که انرژی قابل توجهی است. به همین دلیل برای افراد لاغر و کسانی که دچار ضعف می‌شوند، دسر مناسبی می‌باشد.<ref name="ircook">{{یادکرد |مقاله=[http://www.ircook.com/index.php?tand=کاچی&tor= وب‌گاه آشپز ایرانی]}} بازیابی‌شده در ۱۹ آوریل ۲۰۰۹.</ref>
 
== طرز تهیه پیشنهادی ==
مواد لازم:
 
'''[[کاچی]]''' را با [[آرد]]، [[شکر]]، [[گلاب]]، [[کره]]، [[روغن]] و [[زعفران]] درست می‌کنند. در گذشته با روغن حیوانی فراوان تهیه می‌شد. کاچی را با آرد برنج نیز درست می‌کنند.
۲ لیوان آرد
 
۲ لیوان شکر
 
۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم کره
==مواد لازم برای پخت کاچی==
نصف فنجان گلاب
 
یک قاشق چایخوری زعفران سائیده
* ۱ پیمانه آرد
۵۰ گرم خلال بادام
* ۲ پیمانه شکر
کمی پودر پسته و دارچین
* ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم کره
* یک چهارم پیمانه روغن
* نیم پیمانه گلاب
* یک قاشق چایخوری زعفران سائیده
 
== طرز تهیه کاچی ==
{{لحن}}
شکر را با ۴ لیوان آب می‌گذاریم بجوشد. سپس آن را صاف کرده، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه می‌کنیم و آن را کنار می‌گذاریم. کره را در یک قابلمه ریخته، پس از آب شدن کره آرد را کم کم اضافه می‌کنیم. بعد با قاشق چوبی آن را مرتب به هم می‌زنیم. شعله را ملایم کرده و به هم زدن آن ادامه می‌دهیم تا رنگ آرد طلایی شود (برای تهیه کاچی نیاز به سرخ کردن آرد نمی‌باشد). در این مرحله نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و شربت را کم کم به آن اضافه می‌کنیم و مرتب به هم می‌زنیم تا مایع صاف و یک دست شود. خلال بادام را هم اضافه می‌کنیم و ظرف را مجدداً روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا کاچی جا بیفتد. در صورتی که کاچی کمی سفت شد، می‌توانیم یک لیوان آب به آن اضافه کنیم و می‌گذاریم کاچی به روغن بیفتد. در بعضی از نقاط ایران به کاچی چند عدد تخم مرغ اضافه می‌کنند و در آن را می‌گذارند تا تخم مرغ‌ها خودش را بگیرد. معمولاً این نوع کاچی را برای خانم‌های تازه زایمان کرده، می‌پزند.برای تزئین روی کاچی می‌توانیم از پودر دارچین و پودر پسته استفاده کنیم.<ref name="ircook"/>
 
شکر و گلاب را در ۵ پیمانه آب داغ حل می‌کنند و کنار می‌گذارند. آرد و روغن را در تابه می‌ریزند و روی آتش ملایم با کادرک چوبی هم می‌زنند تا به رنگ طلایی روشن درآید. کره را اضافه کرده و سپس شیرۀ شکر را کم‌کم اضافه می‌کنند و هم می‌زنند تا کاچی صاف شود. کاچی باید کمی شل باشد . اگر سفت بود کمی آب جوش اضافه می‌کنند. زعفران را با کمی آب داغ حل می‌کنند و در کاچی می‌ریزند و ۲۰ دقیقه روی حرارت کم می‌گذارند تا به روغن بنشیند.
== کاربرد در مثل‌ها: ==
 
کاچی بهتر از هیچی، کاچی به از هیچی، کاچی بعض هیچی.
 
== منبع‌ها ==
== پانویس ==
{{پانویس}}
 
== منبع‌ها ==
{{پلوها و خورش‌های ایرانی}}
[[نجف دریابندری|دریابندری، نجف]] با همکاری [[فهیمه راستکار]]، ''[[کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز]]''، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴. جلد دوم، ص ۱۵۵۹.
 
{{غذاها، شیرینی‌ها و خوراکی‌های سنتی ایرانی|غذاها}}
 
[[رده:غذاهای ایرانی]]
[[رده:دسرها]]
[[رده:لحن نامناسب]]