پروتئین بافت‌دار گیاهی
پروتئین گیاهی بافت‌دار یا پروتئین سویای بافت‌دار (در انگلیسی: Texturized Vegetable Protein یا Textured Soy Protein، به‌کوتاهی: TVP یا TSP) که در ایران گاهی به‌خلاصه و نادرست با نام‌های «پروتئین سویا» یا «سویا» گفته می‌شود، عمدتاً از دانه لوبیای سویا ساخته می‌شود که روغن آن طی فرایندی گرفته می‌شود.[۱][۲] پروتئین بافت‌دار سویا، آن گونه که از نام اش پیداست، برخلاف آرد سویا، ظاهری بافت‌دار شده و زبر دارد. این فراورده مغذی به عنوان جایگزین یا همراهی برای پروتئین‌های جانوری، در میان علاقه‌مندان خوراک‌های گیاهی کاربری فراوانی یافته است.[۳][۴][۵][۶]
مناب ویرایش
- ↑ Clark JD, Valentas KJ, Levine L (1991). Food processing operations and scale-up. New York: CRC Press. pp. 134–7. ISBN 0-8247-8279-8.
- ↑ Riaz MN (2006). Soy applications in food. Boca Raton: CRC Press. pp. 155–84. ISBN 0-8493-2981-7.
- ↑ «Textured vegetable protein». دریافت‌شده در ۱۷ فوریه ۲۰۱۸.
- ↑ "Peanut Textured Vegetable Protein(TVP), Rapid rehydration & excellent water absorption". www.frozensweetpumpkin.com.
- ↑ Kim, Taehoon (May 2018). Texturization of Pulse Proteins: Peas, Lentils, and Faba Beans (PhD). hdl:1969.1/173522.
- ↑ Decker, Fred. "Textured Vegetable Protein (TVP) vs. Textured Soy Protein (TSP)". NationalGeographic.com. p. 1. Archived from the original on May 27, 2013. Retrieved May 20, 2013.