آرشه (خوراکی)
آرشه نوعی فرآورده لبنی از عشایر ایل سنگسر است. در اساطیر سنگسری گفته می شود زنی به اسم زرشه برای اولین بار آن را تولید کرده است. تهیه آرشه کار بسیار ظریف و وقت گیر است و به مهارت خاصی نیاز دارد. آرشه در واقع تفت دادن نوعی پنیر است و نگهداری آن نیازی به یخچال ندارد. آرشه بسیار مقوی و تقویت کننده قوای حیاتی بدن است. خواص زیادی برای آن گفته شده است و مصرف آن برای هر سنی مناسب است برای رشد کودکان تقویت قوای فکری انان و تقویت بدن پیر و جوان مفید است. همچنین مشتقات آن نیز مصرف دارویی دارد. برای تهیه آرشه پنیر یا لور را با کمی روغن و مقدار ناچیزی آرد و زردچوبه یا زعفران با حرارت پایین تفت می‌دهند تا زمانی که محصول طلایی گردد. معمولا از هر ۱۰ کیلو پنیر حد و ۳ تا ۴ کیلو آرشه بدست میآید. قابل ذکر است که در روستای طرود از توابع شهرستان شاهرود هم همین محصول تهیه شده و به نام هاروشه نامیده می‌شود با این تفاوت که در زمان پخت به آن آرد و روغن نباتی هم افزوده و در انتها شکر را اضافه می‌کنیم که موقع خوردن کاملاً شیرین است. بظور خلاصه آرشه که به آن خاویار لبنی نیز میگویند با طبعی گرم، تقویت کننده قوای حیاتی بدن، مقو ی و انرژی زا و
یکی از بهترین مواد غذایی برای رشد قوای جسمی و ذهنی کودکان
افزایش سطح ایمنی بدن و کمک در پیشگیری و درمان : ام اس آلزایمر انواع سرطان پوکی استخوان گرفتن رطوبت وسردی استخوان ( جلوگیری از پرانتزی شدن پاها) در کودک و بزرگسال و بهترین مواد غذایی و قوت بدن بعد از هرنوع جراحی است
آرشه مرغوب تهیه شده است از: شیر تازه گوسفند و بز، (پنیر،لور، ماک) به همراه: زعفران (نیم گرم در هر کیلوگرم) زردچوبه( ۵ گرم در هر کیلوگرم) آرد کامل گندم (25 گرم درهر کیلو)
ماندگاری آرشه تقریبا 4 سال است که باید در جای خشک و خنک نگهداری و از تماس هرگونه رطوبت (حتی قاشق نمدار) با آرشه خودداری شود.
عمل آوری آرشه و وارهون توسط عشایر ایل سنگسر
منابع
ویرایش- ↑ «افسانه‌ای ۱۱ هزار ساله از فرهنگ سنگسر». irna.ir.
- ↑ PARHA-NP.V.5.1.1. «آرشه عشایر سنگسری». روزنامه شهروند. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۷-۲۲.
- ↑ «دیدن پدیده‌های رمزآلود سمنان / از پخت غذا داخل زمین تا ریگ جن». خبرگزاری مهر | اخبار ایران و جهان | Mehr News Agency. ۲۰۲۰-۰۶-۲۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۷-۲۲.