آسیاب مرطوب
آسیاب مرطوب (انگلیسی: Wet grinder) یک وسیله خانگی برای آماده‌سازی غذا است که به خصوص در غذاهای هندی برای آسیاب کردن دانه‌های خوراکی برای تهیه خمیر یا خمیرابه استفاده می‌شود. آسیاب مرطوب در غذاهای غربی بسیار کم استفاده می‌شود اما در غذاهای هندی بسیار رایج است.[۱][۲] از آسیاب مرطوب برای تهیه خمیر از دانه‌های خوراکی و عدس استفاده می‌شود، از این خمیرها برای تهیه غذاهای مختلفی در مناطق جنوبی هند مثل دوسا، ایدلی، وادا، آپام و پانیارام استفاده می‌شود.[۳][۴][۵][۶][۷] این وسیله شامل یک سنگ خارا است که داخل استوانه فلزی به کمک یک موتور الکتریکی می‌چرخد و دانه‌های خوراکی بین سنگ و استوانه خرد می‌شود.[۸]
تاریخچه ویرایش
پی. ساباپافی این وسیله را در کویمباتور در سال ۱۹۵۵ ارتقاء داد.[۹][۱][۱۰] ساباپافی این وسیله را به شهرستان‌های دیگر مانند چنای و مادورای معرفی کرد.[۱۰] در سال ۱۹۶۳ پی. بی. کریشنامورتی شروع به تبلیغات این وسیله کرد که این تبلیغات منجر به معروف شدن آسیاب مرطوب شد.[۱۱] در سال ۱۹۷۵ آر. دوراسامی آسیاب مرطوب کج را اختراع کرد.[۱۲][۱۱] ال. جی. واردارج آسیاب مرطوب رو میزی را معرفی کرد. این وسیله جایگزین نسخه‌های قدیمی شد.[۱۳][۱۱]
ساخت ویرایش
این وسیله شامل یک سنگ خارا است که داخل استوانه فلزی به کمک یک موتور الکتریکی می‌چرخد و دانه‌های خوراکی بین سنگ و استوانه خرد می‌شود.[۸] آسیاب مرطوب دو مزیت نسبت به همزن یا مخلوط‌کن دارد. اول، آسیاب مرطوب حرارت کمتری نسبت به همزن تولید می‌کند و این حرارت باعث تغیر طعم در مواد غذایی نمی‌شود. دوم، سنگ‌ها مدت زمان بیشتری نسبت به تیغه‌های فلزی تیز باقی می‌مانند.
صنعت ویرایش
به عنوان محصولی که در شهرستان اختراع شده بود، کویمباتور به‌طور طبیعی مرکز ساخت آسیاب مرطوب شناخته می‌شود. دسترسی به مواد اولیه به شکل سنگ‌های خارا، واحدهای تولیدی موتور الکتریکی و تجهیزات سنگین لازم مانند دستگاه تراش، دریل و فرزکاری همه باعث تولید این وسیله شده‌اند.[۱] شهر کویمباتور ۷۵ درصد از این نوع آسیاب را در هند تولید می‌کند.[۱۴] تولید این محصول به‌طور مستقیم ۲۰٬۰۰۰ شغل و به‌طور غیرمستقیم ۵۰٬۰۰۰ شغل ایجاد کرده‌است.[۱] با تولید این محصول حجم معاملات شهر کویمباتور از ۳۵ میلیون دلار در سال ۲۰۱۱ به ۴۳۰ میلیون دلار در سال ۲۰۱۵ افزایش پیدا کرد.[۱۴]
نشانه جغرافیایی ویرایش
در سال ۲۰۰۵ دولت تامیل نادو نشانه جغرافیایی را بر آسیاب مرطوب اعمال کرد.[۱۵] دولت هند به‌طور رسمی در سال ۲۰۰۶ نشانه جغرافیایی را اعمال کرد.[۱۶]
منابع ویرایش
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ ۱٫۳ Diagnostic study of the "wet grinder cluster" at Coimbatore (PDF) (Report). Development Commissioner, Ministry of Micro, Small and Medium Enterprises. Archived from the original (PDF) on 3 March 2016. Retrieved 24 January 2016.
- ↑ Krishna Dubey (2010). The Indian Cuisine. PHI. p. 29. ISBN 9788120341708.
- ↑ Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press. ISBN 978-0-8493-1372-1.
- ↑ Charmaine O' Brien (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. 378. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ↑ K. T. Achaya. The Story of Our Food. Universities Press. pp. 80, 90. ISBN 81-7371-293-X.
- ↑ P. Thankappan Nair (2004). South Indians in Kolkata. Punthi Pustak. p. 320. ISBN 81-86791-50-7.
- ↑ Vir Sanghvi (1 January 2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. pp. 109–110. ISBN 978-0-14-303139-0.
- ↑ ۸٫۰ ۸٫۱ "How to choose a Wet grinder". indiacurry.com. Archived from the original on 19 December 2014. Retrieved 24 January 2016.
- ↑ "How a wedding gift turned into a freebie". ’’Times of India’’. 31 March 2011.
- ↑ ۱۰٫۰ ۱۰٫۱ "Magic of the arc lights". The Hindu. 13 July 2011.
{{cite news}}: Italic or bold markup not allowed in:|publisher=(help) - ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ ۱۱٫۲ "Namma Coimbatore". The Hindu. 31 December 2013.
{{cite news}}: Italic or bold markup not allowed in:|publisher=(help) - ↑ "Santha Grinders". santhagrinders.com. Archived from the original on 9 January 2016. Retrieved 24 January 2016.
- ↑ "Coimbatore's engineering and textile industries are abuzz with activity, ending a period of slowdown". Frontline. Retrieved 24 January 2016.
- ↑ ۱۴٫۰ ۱۴٫۱ "Poll code set to hit wet grinders business". Live Mint. 6 August 2015.
- ↑ "GI tag: TN trails Karnataka with 18 products". Times of India. 29 August 2013.
{{cite news}}: Italic or bold markup not allowed in:|publisher=(help) - ↑ Registration Details of G.I Applications 2003 - 18 November 2013 (PDF). Geographical Indications Registry (Report). Intellectual Property Office, Chennai. Archived from the original (PDF) on 31 December 2013. Retrieved 28 December 2013.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Wet grinder (food)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۱ مه ۲۰۱۷.