ایندیا پیل ایل
ایندیا پِیل اِیل (به انگلیسی: India pale ale) (IPA) نوعی آبجوی رازکی است که در دسته‌بندی کلی‌تر پیل ایل تعریف می‌شود.[۱][۲] آی‌پی‌ای در ابتدا یک آبجوی صادراتی بود که به هند، که تحت کنترل کمپانی هند شرقی بریتانیا تا سال ۱۸۵۸ بود، ارسال می‌شد.[۱][۲][۳][۴]
| ایندیا پِیل اِیل India pale ale | |
|---|---|
.jpg) ایندیا پِیل اِیل هاردکور از بریفداگ | |
| کشور | بریتانیا |
| درصد الکل | ۴٫۵–۲۰٪ |
| تلخی (IBU) | ۲۵–۱۲۰ |
| گرانش اصلی | ۱٫۰۵۰–۱٫۰۹۰ |
| گرانش نهایی | ۱٫۰۰۰–۱٫۰۲۵ |
تاریخچه
ویرایشپیل ایل‌های اوایل قرن ۱۸ به‌طور نسبی رازک کمی داشته و با پیل ایل‌های امروزی تفاوت بسیاری داشتند.[۵] تا اواسط قرن ۱۸، پیل ایل عمدتاً با مالت کک‌سوز تهیه می‌شد که باعث کاهش دود و برشته شدن جو در فرایند مالت‌سازی و در نتیجه تولید آبجوی روشن‌تر می‌شد.[۶][۷] یکی از این انواع آبجو، آبجوی اکتبر بود، یک آبجوی روشن و رازکی که در بین مالکین زمین محبوب بود و به‌طور خانگی تهیه می‌شد؛ پس از تهیه، قرار بود دو سال در زیرزمین نگهداری شود.[۸]
از اولین تولیدکنندگانی که آبجو را به هند صادر کردند، کارخانهٔ آبجوسازی Bow Brewery جرج هاجسون بود،[۹] که در مرز میدلسکس و اسکس قرار داشت. آبجوهای این کارخانه در اواخر قرن ۱۸ در بین تجار کمپانی هند شرقی بریتانیا محبوب شدند، زیرا دو مایل تا بندر لی فاصله داشتند، و هاجسون خط اعتباری لیبرال ۱۸ ماهه داشت. کشتی‌ها این آبجو را به هند صادر می‌کردند و یکی از آن‌ها آبجوی اکتبر بود که از شرایط سفر بهره برده و در هند بسیار مورد تقدیر قرار گرفت.[۱۰] این کارخانه در اوایل قرن بعد به دست پسر هاجسون افتاد.
کارخانه‌های آبجوسازی برتون بازار صادراتی خود را در اروپا قاره‌ای، از جمله اسکاندیناوی و روسیه، به دلیل محاصرهٔ قاره‌ای ناپلئون از دست دادند و به دنبال بازار جدید صادراتی برای آبجوی خود بودند.[۱۱]
به دستور کمپانی هند شرقی، کارخانهٔ آبجوسازی آلسوپ، پیل ایل رازکی قوی‌ای را در سبک هاجسون برای صادرات به هند توسعه داد.[۱۲][۱۳] سایر کارخانه‌های برتون، از جمله بس و سالط و شرکا، از آلسوپ پیروی کرده و از آب برتون در تهیه آبجوهای مشابه استفاده کردند.
کارخانهٔ آبجوسازی شرق لندن چریگتون محموله‌های آزمایشی از بشکه‌های "India Ale" به مادراس و کالکاتا در ۱۸۲۷ ارسال کرد که موفقیت‌آمیز بود و تجارتی منظم با نمایندگان و خرده‌فروشان کلیدی بریتانیایی شکل گرفت: Griffiths & Co در مادراس؛ Adam, Skinner و Co. در بمبئی و Bruce, Allen & Co. در کلکته.[۱۴]
آی‌پی‌ای‌های اولیه تنها کمی بیشتر از سایر آبجوهای تولیدی در آن زمان الکل داشتند، اما بیشتر حریره تخمیر می‌شد، به این معنی که قندهای باقی‌ماندهٔ کمی داشتند و به شدت رازکی بودند.[۱۵][۱۶] در حالی که آی‌پی‌ای‌ها برای زنده ماندن در سفرهای طولانی دریایی بهتر از سایر سبک‌های آن زمان فرموله شده بودند، پورتر نیز به‌طور موفقیت‌آمیز به هند و کالیفرنیا ارسال می‌شد.[۱۷] تا دههٔ ۱۸۶۰، آی‌پی‌ای‌ها به‌طور گسترده‌ای در انگلستان تولید می‌شدند و بسیار بیشتر از پرت‌ها و ایل‌ها رازکی و خشک بودند.[۱۸]
.jpg)
تقاضا برای سبک صادراتی پیل ایل، که به "India pale ale" معروف شده بود، در حدود سال ۱۸۴۰ در انگلستان شکل گرفت و آی‌پی‌ای‌های داخلی بسیاری تولید شدند.[۳][۴] در سال ۱۸۳۷، آی‌پی‌ای‌های هاجسون معمولاً ۶/۶ (۶٫۶ پنس) برای یک دوجین بطری نیم‌لیتری هزینه داشت، معادل گینس دوبل استوت، ۵۳٪ بیشتر از ۴/۳ (۴٫۳ پنس) برای یک دوجین بطری پورتر.[۱۹] برخی از آبجوسازان در اواخر قرن ۱۹ اصطلاح "India" را حذف کردند، اما سوابق نشان می‌دهد که این "پیل ایل‌هاً ویژگی‌های آی‌پی‌ای‌های قبلی را حفظ کردند.[۲۰] آبجوسازان آمریکایی، استرالیایی و کانادایی پیش از سال ۱۹۰۰ آبجوهایی با برچسب IPA تولید کردند و سوابق نشان می‌دهد که این آبجوها شبیه آی‌پی‌ای‌های انگلیسی آن دوره بودند.[۲۱][۲۲] آبجوی سبک آی‌پی‌ای از این زمان به کشورهای مستعمراتی دیگر مانند استرالیا و نیوزیلند صادر شد و بسیاری از کارخانه‌های آبجوسازی 'I' را از نام 'IPA' حذف کرده و آن‌ها را به‌سادگی پیل ایل یا پیل‌های صادراتی نامیدند. Kirkstall Brewery و بسیاری از رقبای دیگر، مقدار زیادی آبجوی صادراتی را به‌وسیلهٔ کشتی‌های بخار به سراسر جهان ارسال کرده و در مقصد به حراج گذاشتند تا به عمده‌فروشان بفروشند.
پانویس
ویرایش- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ "A history of the authentically global beer". The Economist. ISSN 0013-0613. Retrieved 2020-04-11.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ Oliver, Garrett (2012). The Oxford Companion to Beer. New York: Oxford University Press. p. 485. ISBN 978-0-19-536713-3. OCLC 706025045.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ (Daniels 1996، ص. 155)
- ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ (Cornell 2008، ص. 104)
- ↑ (Anonymous 1744، صص. 72–73)
- ↑ (Foster 1999، ص. 13)
- ↑ (Daniels 1996، ص. 154)
- ↑ (Cornell 2008، صص. 97–98)
- ↑ "How the India Pale Ale Got Its Name". Smithsonian Magazine. Retrieved 6 November 2017.
- ↑ (Cornell 2008، ص. 98)
- ↑ Pryor, Alan (2009). "Indian Pale Ale: an Icon of Empire" (PDF). Commodities of Empire Working Paper (13). ISSN 1756-0098. Retrieved 17 February 2015.
- ↑ (Foster 1999، ص. 26)
- ↑ (Cornell 2008، ص. 102)
- ↑ Mathias 1959, p. 190.
- ↑ (Foster 1999، صص. 17–21) بحث در مورد نرخ رازک‌دهی؛ (Daniels 1996، ص. 154) بحث در مورد سطح بالای تخمیر.
- ↑ (Foster 1999، ص. 21)
- ↑ "In the Room: The Story of Anchor IPA". Anchor Brewing Blog. Anchor Brewing Company. 14 February 2014. Retrieved 28 April 2014..
- ↑ (Daniels 1996، ص. 156)
- ↑ "Wandsworth in the Fields. In thorough." The Times, 15 June 1837, p. 2.
- ↑ (Foster 1999، ص. 65)
- ↑ (Daniels 1996، صص. 157–58)
- ↑ (Cornell 2008، ص. 112)
منابع
ویرایش- Anonymous (1744). The London and Country Brewer. London: Thomas Astley. OCLC 22476249. OL 24190346M.
- Cornell, Martyn (2008). Amber, Gold & Black: The Story of Britain's Great Beers. Zythography Press.
- Daniels, Ray (1996). Designing Great Beers: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles. Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-50-2.
- Foster, Terry (1999). Pale Ale: History, Brewing Techniques, Recipes (Second ed.). Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-69-4.
- Jackson, Michael (1978). The World Guide to Beer. New York: Ballantine Books. ISBN 978-0-345-27408-3.
- Mathias, Peter (1959). The Brewing Industry in England 1700-1830. CUP Archive. GGKEY:DYD5N29F6JD.
مطالعهٔ بیشتر
ویرایش- "Hops, History, and Innovation: The Fascinating Tale of the IPA"—The Beer Thrillers
- Brown, Pete (2009), Hops & Glory: One Man's Search for the Beer That Built the British Empire, Pan Macmillan
- "Oregon Brewers Played an Outsized Role in Popularizing IPA". All Things Considered. ان‌پی‌آر. 1 June 2024. Retrieved 1 June 2024.
- Steele, Mitch (2012). IPA: Brewing Techniques, Recipes, and the Evolution of India Pale Ale. Brewers Publications. ISBN 978-1-938469-00-8.
پیوند به بیرون
ویرایش
پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به India Pale Ales در ویکی‌انبار
