برگ مو به برگ‌های گیاه انگور گفته می‌شود که در آشپزی برخی ملل از آن استفاده می‌شود.[۱][۲] برگ مو را می‌توان تازه استفاده کرد یا آن را در شیشه یا کنسرو نگه داشت. دلمه یکی از غذاهای محبوب در کرانهٔ دریای مدیترانه، منطقهٔ بالکان، و خاورمیانه است که در آن برگ مو به دور گوشت یا برنج پیچیده می‌شود.[۳] در برخی مناطق نیز از قطعه‌های برگ مو به همراه کاهو و دیگر سبزیجات در سوپ یا آش استفاده می‌شود.[۴]

برگ مو
Merchant selling grape leaves, Al-Hamidiyah Souq, Damascus, Syria.jpg
تاجر برگ مو در دمشق (۲۰۰۸)

خاصیت غذاییویرایش

کنسروهای برگ مو (پخته‌شده و نمک‌خورده) شامل ۷۶٪ آب، ۱۲٪ کربوهیدرات، ۴٪ پروتئین‌ها در رژیم غذایی، و ۲٪ چربی هستند.[۵]

در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) برگ مو مقدار ۶۹ کالری انرژی (۲۰٪ یا بیشتر مقدار مواد مغذی مورد نیاز روزانه) وجود دارد و منبع غنی‌ای از سدیم (۱۱۹٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، ویتامین آ (۱۰۵٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، مس (۹۵٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، اسید پانتوتنیک (۴۳٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، و چندین مورد از ویتامین‌های گروه ب و مواد مغذی معدنی است.[۵]

نگارخانهویرایش

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. Ingalls, Julia. "The Complicated Comfort Of Syrian Grape Leaves". LAist. Retrieved 2020-12-16.
  2. Sakellis, Eleni. "Dolamadakia, Stuffed Grape Leaves". The National Herald. Archived from the original on 27 اكتبر 2021. Retrieved 2020-12-16. {{cite web}}: Check date values in: |archive-date= (help)
  3. Davidson, Alan, ed. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 879. ISBN 978-0-19-967733-7 – via Google Books.
  4. John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. شابک ‎۹۷۸−۰−۸۶۵۴۷−۵۰۴−۵. p. 183–.
  5. ۵٫۰ ۵٫۱ "Grape leaves, cooked, canned and salted (varies by manufacturer)". Nutritiondata.com, Conde Nast and US Department of Agriculture. 2018. Retrieved 17 December 2021.