ماهیچه (برش گوشت)

با ماهیچه اشتباه نشود.

ماهیچه در اصطلاح قصابی و برش گوشت به گوشت ساعد و ساق گاو و گوسفند گفته می‌شود و نباید با اصطلاح ماهیچه در کالبدشناسی که به معنای مطلق عضله می‌باشد اشتباه گرفته شود. ماهیچه به دلیل بافت عضلانی ویژه‌اش، لطافت و نرمی بیشتری نسبت به دیگر برش‌های گوشت دارد.

ماهیچهٔ پختهٔ بره

برش‌های آمریکایی گوشت گاو

ماهیچه در زبان انگلیسی Shank نامیده می‌شود.

برخی از غذاهایی که با ماهیچه تهیه می‌شوند عبارت اند از:

• اُسُبوکو: از غذاهای میلان ایتالیا
• کازوئلا: از غذاهای شیلی