ماهیچه (برش گوشت)
ماهیچه در اصطلاح قصابی و برش گوشت به گوشت ساعد و ساق گاو و گوسفند گفته میشود و نباید با اصطلاح ماهیچه در کالبدشناسی که به معنای مطلق عضله میباشد اشتباه گرفته شود. ماهیچه به دلیل بافت عضلانی ویژهاش، لطافت و نرمی بیشتری نسبت به دیگر برشهای گوشت دارد.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Lamb_shank.jpg/220px-Lamb_shank.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/US_Beef_cuts.svg/220px-US_Beef_cuts.svg.png)
ماهیچه در زبان انگلیسی Shank نامیده میشود.[۱]
برخی از غذاهایی که با ماهیچه تهیه میشوند عبارت اند از:
منابع
ویرایش- ↑ دستورالعمل نظارت بر کشتار دام و بستهبندی گوشت گوساله، ویرایش اسفند ۱۳۹۹، وزارت جهاد کشاورزی، شرکت سهامی پشتیبانی امور دام کشور، شمارهٔ ۳۶٫۵۱٫۲۳۵۴۵۹، تاریخ: ۱۳۹۹/۱۲/۱۷