مرغ ابریشمی: تفاوت میان نسخه‌ها

| pcgb = پر نرم: روشن<ref name=pcgb>[http://www.poultryclub.org/img/Breed%20Classification.pdf Breed Classification] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180612143235/http://www.poultryclub.org/img/Breed%20Classification.pdf |date=12 ژوئن 2018 }}. Poultry Club of Great Britain. Accessed August 2014.</ref>

'''مرغ ابریشمی''' ({{Lang-en|Silkie}}) یکی از [[نژادهای پرورشی|نژادهای]] [[مرغ]] است که به دلیل [[پرهای زینتی]] غیرمعمول خود که شبیه [[ابریشم]] (سیلک) و اطلسی است، به این نام خوانده می‌شود. این‌گونه از مرغ دارای ویژگی‌های غیرمعمول متعددی است که عبارتند از [[پوست]] و استخوان‌های سیاه رنگ، لاله‌های گوش آبی رنگ، و پنج پنجه بر روی هر پا؛ در حالیکه اغلب گونه‌های مرغ تنها چهار پنجه روی پاهای خود دارند. این‌گونه از مرغ در اغلب نمایش‌های [[ماکیان]] و با رنگ‌های متنوع دیده می‌شوند. همچنین مرغ ابریشمی به سبب ویژگی‌های جسمی خاص خود، طبعی آرام و دوستانه دارند. مرغ ابریشمی از اهلی‌ترین گونه‌های مرغ خانگی به‌شمار می‌رود و دارای خصوصیات تخم‌گذاری و مراقبت استثنایی از جوجه‌هاست. اگر چه میزان تخم‌گذاری این‌گونه از مرغ، متوسط و حدود ۳ عدد در هفته است، اما به دلیل ویژگی خاص آن‌ها در نگهداری جوجه‌ها، از مرغ‌های ابریشمی برای پرورش تخم‌های سایر گونه‌ها و جوجه‌کشی استفاده می‌شود.<ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = https://www.mypetchicken.com/chicken-breeds/Silkie-Bantam-B100.aspx |عنوان =Silkie Bantam | ناشر = MY PET CHICKEN|تاریخ = |تاریخ بازدید =11 May 2017 |کد زبان =en}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170707150810/https://www.mypetchicken.com/chicken-breeds/Silkie-Bantam-B100.aspx |date=7 ژوئیه 2017 }}</ref><ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = https://www.farmandhomesupply.com/media/wysiwyg/misc.../chickdays-catalog.pdf |عنوان =Farm & Home Supply | ناشر = Farm & Home Supply|تاریخ = |تاریخ بازدید = 11 May 2017 |کد زبان=en}}</ref><ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = https://www.rollinghillszoo.org/animals/c/chickensilkie/chicken_silkie.pdf |عنوان =SILKIE CHICKEN | ناشر =Rolling Hills Zoo |تاریخ = |تاریخ بازدید =11 May 2017 |کد زبان =en}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170830003622/https://www.rollinghillszoo.org/animals/c/chickensilkie/chicken_silkie.pdf |date=30 اوت 2017 }}</ref>

پرهای زینتی مرغ ابریشمی در میان نژادهای مرغ منحصربه‌فرد بود اما در سال‌های اخیر پرهای مرغ ابریشمی به نژادهای متعددی گسترش داده شده‌است که بارزترین نمونهٔ آن [[بانتام ژاپنی]] است که اکنون در بریتانیا و هلند متداول شده‌است.<ref>{{cite web |title=Chabo Photos |url= http://www.aviculture-europe.nl/nummers/12E02A04a.pdf |publisher=Chabo Club, Aviculture Europe |work=ChaboClub.de |date=2012 |format=PDF |access-date=July 9, 2012 |first1=Udo |last1=Ahrens |first2=Ardjan |last2=Warnshuis |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304070231/http://www.aviculture-europe.nl/nummers/12E02A04a.pdf |archivedate=4 مارس 2016 |deadurl=no }}</ref><ref>{{cite book |title=British Poultry Standards |date=2009 |publisher=John Wiley & Sons |page=142 |url= https://books.google.com/books?id=nAfyUHY42u0C&pg=PA142&lpg=PA142&dq=silkie+feathered+japanese+standard&source=bl&ots=BEcSUOo0ej&sig=gxmewlLGp75iltvW2QU6so48_-g&hl=en&sa=X&ei=5157U_SBG8e_kQXW1IGQBA&ved=0CEQQ6AEwAw#v=onepage&q=silkie%20feathered%20japanese%20standard&f=false}}</ref> پرهای مرغ ابریشمی با ابریشم<ref name="Louie">{{cite news |url=https://www.nytimes.com/2007/01/17/dining/17blac.html?ref=dining |title=Now, a Chicken in Black |last=Louie |first=Elaine |date=January 17, 2007 |work=[[The New York Times]] |access-date=June 23, 2008 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20170830111612/http://www.nytimes.com/2007/01/17/dining/17blac.html?ref=dining |archivedate=30 اوت 2017 |deadurl=no }}</ref> و نیز خز مقایسه قرار می‌شود. ویژگی عمومی پرهای مرغ ابریشمی نرم و پفکی بودن آن است. پرهای مرغ ابریشمی توانایی [[پر|پرهای پروازی]] را نداشته و مانند سایر پرندگان با پرهای پفکی است. این ویژگی امکان پرواز را از مرغ ابریشمی گرفته‌است.<ref name="Ekarius" />

تمامی مرغ‌های ابریشمی دارای پوست و استخوان تیره و گوشت تیرهٔ مایل به خاکستری هستند و در [[زبان‌های چینی]]، وو گو جی (烏骨雞<ref>{{cite book |last=Dunlop |first=Fuchsia |author-link=Fuchsia Dunlop |title=Land of Plenty |publisher=W. W. Norton & Company |date=2003 |pages= 236, 372 |isbn=0-393-05177-3}}</ref>) به معنای مرغ استخوان‌سیاه خوانده می‌شوند.<ref name="Louie" /> سیاهی زیر پوست و [[بافت همبند]] حیوان یک ویژگی نادر محسوب می‌شود و در مرغ‌ها، به دلیل فیبروملانوسیس ایجاد شده که منشأ آن جهش نادری بوده که در آسیا در این حیوان رخ داده‌است. مرغ ابریشمی و بسیاری از نژادهای دیگر تحت تأثیر جهش رخ داده در آسیا قرار گرفته‌اند.<ref>{{cite news |title=Genetic study of black chickens shed light on mechanisms causing rapid evolution in domestic animals |url=http://www.sciencedaily.com/releases/2011/12/111222195009.htm |access-date=May 21, 2014 |work=ScienceDaily |date=December 22, 2011 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20170210214128/https://www.sciencedaily.com/releases/2011/12/111222195009.htm |archivedate=10 فوریه 2017 |deadurl=no }}</ref> صرف نظر از رنگ، به‌طور کلی پرورش مرغ‌های ابریشمی به اندازه نژادهای گوشتی مرغ نیست.<ref name="Ekarius" />

در [[استاندارد کمال آمریکا]]، وزن استاندارد برای مرغ ابریشمی بانتام نر ۱ کیلوگرم و برای ماده ۹۰۷ گرم بیان شده‌است.<ref>{{cite web |url= http://www.americansilkiebantamclub.org/standard.asp |title= Bantam Silkie Standard |publisher= American Poultry Association |accessdate= 15 آوریل 2017 |archiveurl= https://web.archive.org/web/20170805013518/http://www.americansilkiebantamclub.org/standard.asp |archivedate= 5 اوت 2017 |deadurl= yes }}</ref> در [[استانداردهای ماکیان استرالیا|استاندارد ماکیان استرالیایی]] و [[استاندارد ماکیان بریتانیا]] وزن استاندارد مرغ ابریشمی بانتام بسیار کمتر است. در استاندارد ماکیان استرالیا وزن ۶۸۰ گرم برای نرها و ۵۷۰ گرم برای ماده‌ها اعلام شده‌است.<ref>{{cite book |title=Australian Poultry Standard |publisher=Victorian Poultry Association |date=1998}}</ref> استاندارد ماکیان بریتانیا نیز وزن ۶۰۰ گرم را برای مرغ‌های ابریشمی بانتام نر و ۵۰۰ گرم را برای ماده‌ها اعلام کرده‌است.<ref>{{cite web |url= http://www.thesilkieclubofgreatbritain.co.uk/index.php?section=15 |title= British Poultry Standard for Silkies |publisher= Poultry Club of Great Britain |accessdate= 15 آوریل 2017 |archiveurl= https://web.archive.org/web/20111026195930/http://www.thesilkieclubofgreatbritain.co.uk/index.php?section=15 |archivedate= 26 اكتبر 2011 |deadurl= yes }}</ref>

گوشت تیرهٔ مرغ ابریشمی خصوصیتی نامعمول در آشپزی اروپایی و آمریکایی محسوب می‌شود.<ref name="Louie" /> در مقابل در بسیاری از جوامع آسیایی، استفاده از گوشت مرغ ابریشمی در غذا معمول و متداول است. در [[آشپزی چینی]]، گوشت مرغ ابریشمی به‌طور خاص مورد توجه قرار گرفته‌است و در بسیاری از غذاهای ژاپنی، کامبوجی، ویتنامی و کره‌ای، از افزودنی‌ها معمول به‌شمار می‌آید. در نواحی تحت نفوذ آشپزی چینی مانند [[مالزی]] ممکن است طبخ مرغ ابریشمی مشاهده شود. در اوایل قرن هفتم، در [[طب سنتی چین]]، [[سوپ مرغ]] حاوی گوشت مرغ ابریشمی به عنوان [[غذا درمانی چینی|غذایی شفابخش]] شناخته می‌شد.<ref name="Louie" /> روش‌های معمول برای طبخ مرغ ابریشمی به‌صورت [[گوشتابه]]، [[تفت‌آب‌پزی]]، و [[کاری]] است. در سوپ سنتی چینی، به همراه مرغ ابریشمی از موادی از قبیل [[زالزالک (سرده)|زالزالک]]، [[یم چینی|سیب‌زمینی شیرین چینی]]، [[خلال|خلال پرتقال]] و [[زنجبیل]] استفاده می‌شود.<ref>{{cite news |url= https://www.nytimes.com/2007/01/17/dining/174rex.html |title=Recipe: Black-Skinned Chicken Soup |work=[[The New York Times]] |date=January 17, 2007 |access-date=June 23, 2008 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20170126071545/http://www.nytimes.com/2007/01/17/dining/174rex.html |archivedate=26 ژانویه 2017 |deadurl=no }}</ref> برخی از رستوران‌های زنجیره‌ای در نواحی مرکزی در غرب، مرغ ابریشمی را به عنوان یک غذای سنتی آمریکایی یا [[آشپزی فرانسوی|فرانسوی]] مانند [[کانفیت]] طبخ می‌کنند.<ref name="Louie" />