کیک: تفاوت میان نسخه‌ها
| [نسخهٔ بررسی‌نشده] | [نسخهٔ بررسی‌نشده] |
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
Arashiyama (بحث | مشارکت‌ها) |
|||
خط ۹۳:
=== غیر اصلی ===
; ورآورنده‌ها
[[مواد ورآورنده]]: موادی هستند که قادر به تولید و افزایش حباب‌های گاز بخصوص [[دی اکسید کربن]] در درون خمیر یا [[خمیرابه]] هستند. تولید این گازها باعث ایجاد حجم مناسب، نرمی و سبکی خمیر و سهولت در خوردن می‌شوند.<ref>{{پک|Lawson|1995|ک=Food Oils and Fats|ص=139}}</ref>
[[هوا]]، دی اکسید کربن و [[بخار]] سه نوع گازی هستند که در اثر واکنش مواد ورآورنده تولید می‌شوند.<ref>{{پک|Figoni|2010|ک=How Baking Works|ص=300}}</ref> ورآوردنده‌ها عبارتند از:
* [[مخمر|مخمرها]]
* [[جوش شیرین]]
* بیکینگ پودر: انواع گوناگونی دارد و تمام انواع آن از جوش شیرین، یک یا چند نوع [[اسید]] به شکل [[نمک اسیدی]] (مانند [[کرم تارتار]] و [[سدیم آلومینیوم سولفات]]) و [[نشاسته]] تشکیل شده‌‌است. هر چند بیکینگ پودرها به دو گروه تک مرحله‌ای و دو مرحله‌ای تقسیم می‌شوند اما در عمل تنها نوع دو مرحله‌ای آن در بازار به فروش می‌رسد. نوع دومرحله‌ای نوعی است که پس از افزوده شدن به مایه مقداری گاز دی اکسید کربن در دمای معمولی اتاق آزاد می‌کند و مقداری نیز در هنگامی که در حرارت پخت قرار گرفت.<ref>{{پک|Figoni|2010|ک=How Baking Works|ص=309}}</ref>
; مواد عطردهنده
خط ۱۱۵:
[[ماست]] در برخی از انواع کیک، مانند [[کیک ماست]]، به کار برده می‌شود.<ref>{{پک|河野友美|1991|ک=菓子 |ص=238}}</ref>
[[خامه]]
[[پنیر]] بیشتر برای درست کردن [[کیک پنیر]] به کار برده می‌شود. [[کیک پنیر]] به سه گروه تقسیم می‌شود، در گروه اول [[پنیر خامه‌ای]] بر روی خمیر [[پای]] قرار گرفته و در فر پخته می‌شود. در گروه دوم ژلاتین به همراه خامه و یا مواد دیگر به پنیر افزوده می‌شود و در برخی مواقع در قالب‌های کرم یا موس شکل به آن داده می‌شود. گروه سوم آنست که در واقع خصوصیات یک کیک را دارد. در این گروه پنیر به همراه دیگر مواد خمیر اسفنجی در فر پخته شده و محصول نهایی مانند دیگر کیک‌های اسفنجی سبک و پرهواست. همچنین در یکی از انواع [[کیک رولت]] بنام رولت پنیری نیز روی کیک پخته شده پنیر مالیده شده و کیک بصورت رولت پیچانده می‌شود.<ref>{{پک|河野友美|1991|ک=菓子 |ص=140}}</ref>
| |||