کشمش: تفاوت میان نسخه‌ها

کشمش انگور خشک شده است. کشمش سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌های گروه b است از طرفی کشمش دارای خواص آنتی اکسیدانی است و از تخریب سلولی جلوگیری می‌کند کشمش میوهٔ رسیده و خشک انگور است که با توجه به نوع انگور، روش و شرایط خشک کردن و مواد افزودنی مجاز موجود در آن به نام‌های مختلفی در بازار به فروش می‌رسد و مانند دیگر خشکبارها در تمام سال یافت می‌شود فیبر موجود در کشمش از سرطان کولون و از رشد غیر معمول سلول‌ها جلوگیری می‌کند و موجب کنترل قند خون در بدن می‌شود و برای درمان بی نظمی معده و یبوست مفید است مصرف کشمش سستی و رخوت را از بدن دور می‌کند و موجب از بین رفتن آب اضافی بدن می‌شود، بدن را تقویت می‌کند، دهان را خوشبو می‌کند و مناسبی از فیبر، آنتی اکسیدان و انرژی در بدن است متخصصان تغذیه معتقدند خوردن چند عدد کشمش در روز به تقویت حافظه کمک کرده و افراد را از ابتلا به بیماری آلزایمر مصون می‌دارد همچنین فیبر زیاد در کشمش به کاهش کلسترول و بهبود عملکرد روده‌ها کمک می‌کند در کنار آن پتاسیم را می‌توان نام برد که موجب کاهش فشارخون و جلوگیری از دفع مایعات بدن می‌شود و به میزان کافی در کشمش وجود دارد مصرف کشمش به دلیل داشتن کلسیم فراوان برای سلامت استخوان‌ها مفید است و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند همچنین سلنیوم در کشمش برای پوست عالی است. کشمش در ایران و مصر در ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد، تولید شده بود. کشمش در روم به عنوان جایزه برای افرادی که محل‌های عبادت را تزیین می‌کردند و برای برندگان مسابقات ورزشی استفاده می‌شد. کشاورزان در سراسر ایران از گونه‌های مختلف انگور و با روشهای گوناگون انواع زیادی کشمش تولید می‌کنند که در [[آشپزی]]، [[آجیل]] و نیز تهیه [[عرق]] کاربرد دارد. <ref>http://انواع-کشمش.worldfood.ir/T______انواع-کشمش.htm</ref>

4۴- منبع خوب ویتامین D و هورمون استروژن می‌باشد.

6۶- کشمش منبع خوب ویتامین‌ها و عناصر مغذی بدن می‌باشد. عناصر و ویتامین‌هایی همچون آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین B در کشمش موجود است.

13۱۳- کشمش میزان LDL یا کلسترول بد را در خون کم می‌کند و باعث کاهش بیماری قلبی می‌گردد.

14۱۴- اگر به مدت ۴ هفته هر روز کشمش مصرف کنید، آنتی اکسیدان در خون افزایش و کلسترول بد (LDL) کاهش می‌یابد.

;کشمش زرد (دودی):

برای تهیه مویزر بیشتر از رقم رزقی استفاده می‌شود. برای این منظور انگور را پس از برداشت در محلی تمیز و عاری از هرگونه آلودگی پهن کرده و پس از خشک شدن انرا جمع آوریجمع‌آوری کرده و در سبدهای بزرگ نگهداری می‌نمایند.<ref>[http://www.bestgrape.ir/AllTypeRaisins.aspx انواع کشمش ها<!-- عنوان تصحیح شده توسط ربات -->]</ref>

این محصول به لحاظ لطافت، شیرینی، زود رسی و عاری بودن از آلودگی هایآلودگی‌های خاکی و تماس نداشتن خوشه با خاک منحصربه‌فرد است به طوری که انگور کاشمر به خاطر عدم استفاده از سموم شیمیایی در مراحل کاشت و داشت، فاقد هرگونه بقایای سموم است.

۲۵ درصد انگور کاشمر به مصرف تازه خوری می رسدمی‌رسد و ۷۵ درصد دیگر به کشمش تبدیل می شودمی‌شود. کشمش تولیدی کاشمر که به دو صورت سبز و طلایی فرآوری می شودمی‌شود با عنوان کشمش سبز قلمی کاشمر شهره آفاق است که مورد تقاضای کشورهای بسیاری قرار گرفته است.

کشمش کاشمر با بسته بندی هایبندی‌های ۳ کیلویی تحت عنوان کشمش سبز قلمی کاشمر در سطح کشور شناخته شده و از شهرت جهانی نیز برخوردار است. کیفیت بالا، رنگ و طعم، وضعیت کشمش کاشمر را در سطح بالایی قرار داده به طوری که این محصول جایگاه واقعی خودش را در سطح ملی و صادرات پیدا کرده است.<ref>http://www.keshmesh.org</ref>

از مهمترین مراکز تولید انگور در منطقه کاشمر شهر کندر با سابقه تاریخی بسیار طولانی می باشدمی‌باشد که در آن انواع مختلف انگور از جمله انگور عسکری،پیکامیعسکری، ،پیشپیکامی، پیش رس (یاقوتی)،سپیدداری،ریش، سپیدداری، ریش بابا، صاحبی،رزقی،دیوانهصاحبی، ،رزقی، لعلدیوانه، ،بج،سیاه،لعل، بج، سیاه، سیاه سرخی،مسکهسرخی، مسکه و ... کاشت می شودمی‌شود. عمده محصول انگورهای عسکری و پیکامی به کشمش هایکشمش‌های زرد و سبز تبدیل می شودمی‌شود و سایر ارقام عمدتابه صورت تازه خوری مصرف می شوندمی‌شوند.

یکی از شهرستان هایشهرستان‌های استان همدان ملایر نام دارد . این استان دارای باغات بسیاری از انگور است و بیشترین نوع انگور همان انگور کشمشی است . کشمش ملایر در بین هم استانی هااستانی‌ها شهره عام و خاص است . در دو نوع کشمش قرمز و سبز وجود دارد . کشمش سبز در تیزاب زده شده و در سایه خشک می شود می‌شود. اما کشمش قرمز در آفتاب و بر روی خاک خشک می شود می‌شود. کشمش سبز بیشتر به عنوان تنقلات استفاده می شودمی‌شود ولی کشمش قرمز برای غذاها مانند آب دوغ و کشمش پلو استفاده می شود می‌شود.