آشپزی ارمنی: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
ابرابزار |
جز ربات:مرتبسازی عنوانها+املا+مرتب+تمیز+ |
||
خط ۲:
درباره [[تغذیه]] [[ارمنیان]] از دیرباز و از زمان حکومت [[اورارتو|پادشاهی آراراتیان]] اطلاعاتی در دست است. پایه و اساس این شیوه تغذیه را از رشتههای مختلف [[کشاورزی]] میتوان دانست. در [[ارمنستان]] باستان تاکستانهای بزرگی وجود داشت و پرورش درخت [[انگور]] (مو) از اهمیت خاصی برخوردار بود.
حفاریهای [[دژ]] [[وان]]،[[ملازگرد|مانازگرد]]،[[:w:en:Teishebaini|کارمیربلور]] و [[:w:en:Areni-1 winery|کارخانه شراب سازی آرنی-۱]]، گواه بر این امر هستند. در کنار کار [[زراعت]] و مرزعه داری انواع مختلف [[دامداری|دامداریها]]
== تاریخ ==
انواع [[غلات]] و [[حبوبات]] توسط کشاورزان به دست میآمد در غذاهای ارمنی نقش ایفا کردند. بویژه [[گندم]]، انواع [[بلغور]]،[[باقلا]]،[[نخود]]،[[عدس]]،[[لوبیا]] و غیره.
[[هاون|هاونها]]
هاونهای بدست آمده از سنگ [[بازالت|بازالتی]]
ابزاری دیگری نیز به همین شکل به نام (دینگ) وجود داشت که برای گرفتن سبوس [[برنج]] به کار میرفت. برای بدست آوردن بلغور ریزتر از آسیاب دستی استفاده میشد. نیز برای بدست آوردن انواع مختلف بلغور و [[آرد]] از پانزده نوع [[الک]] بهره میگرفته این گونه آسیابهای دستی از زمان باستان تا سده هشتم میلادی در ارمنستان به کار میرفت و از آن پس آسیاب آبی جایگزین شد.
خط ۲۷:
انواع اعلای آرد از گندم بدست میآمد که در ارمنی (ناشیه، خوراک به لاتین khurak و گِرماک)، نامیده میشدند و از آنها انواع نان و شیرینی تهیه میشد.
غذای اصلی روستایی ارمنی را نان گندم تشکیل میداد از این نان و شیرینیها در [[تنور|تنورهای]]
مایه خمیری که برای پختن شیرینی به کار میرفت،(خاش)، نام داشت. در تنورهایی که با چوب گرم میشد بر خلاف تنورهایی که با تپاله گرم میشد و نان لواش نازک بدست میآمد، نان دارای ضخامت بود و (بوکون) نام داشت. نان گردی که پخته میشود در نواحی جنگلی ارمنستان در لهجههای محلی (بومب)، نامیده میشود و در زبان باستان به آن (پان)، میگفتند.
خط ۱۱۰:
* اِسپاس تهیه شده از تخم مرغ و آرد پوره، خامه ترش، اضافه کردن پوسته گندم (گاهی اوقات بو داده)، عدس یا برنج، بعد از پخت غذا به آن گشنیز، اغلب، نعناع، آویشن اضافه میکنند.
تا امروز نیز ظروف خاصی به صورت بشکه سفالی یا چوبی
== غذاهای تهیه شده از حبوبات ==
خط ۱۵۷:
در ارمنستان از زمانهای باستان تهیه انواع نوشیدنیها رایج بوده است. از جمله [[آبجو]] دارای اهمیت شایان ذکر است. در کارمیربلور ظروف بلندی که در انتهای آنها حفرههایی تعبیه شده بدست آمده است و در داخل آنها آبجو تهیه میشد. از [[ارزن]] نیز آبجو تهیه میشد. توام با تهیه آبجو، انواع [[عرق]] و [[شراب]] نیز به علت وجود فراوان درختان تاک فراهم میآمد. انگور ارمنی انواع گوناگونی دارد و برخی از آنها از زمان اورارتو تاکنون رواج دارند مانند (وسکه هات و هاچاباش).
از همان دوران کهن در ارمنستان روغن [[کنجد]] تهیه میشد؛ و از زمان اورارتو تا سده بیستم فن و صنعت تهیه روغن گنجد تقریباً بدون تغییر
<center>
<gallery>
خط ۱۸۹:
[[رده:آشپزی ارمنستان]]
[[رده:آشپزی مدیترانهای]]▼
[[رده:آشپزی عثمانی]]
▲[[رده:آشپزی مدیترانهای]]
[[رده:ارمنستان]]
[[رده:ارمنیها]]
|