آشپزی ارمنی: تفاوت میان نسخه‌ها

درباره [[تغذیه]] [[ارمنیان]] از دیرباز و از زمان حکومت [[اورارتو|پادشاهی آراراتیان]] اطلاعاتی در دست است. پایه و اساس این شیوه تغذیه را از رشته‌های مختلف [[کشاورزی]] می‌توان دانست. در [[ارمنستان]] باستان تاکستان‌های بزرگی وجود داشت و پرورش درخت [[انگور]] (مو) از اهمیت خاصی برخوردار بود.

 

 

== تاریخ ==

انواع [[غلات]] و [[حبوبات]] توسط کشاورزان به دست می‌آمد در غذاهای ارمنی نقش ایفا کردند. بویژه [[گندم]]، انواع [[بلغور]]،[[باقلا]]،[[نخود]]،[[عدس]]،[[لوبیا]] و غیره.

 

 

ابزاری دیگری نیز به همین شکل به نام (دینگ) وجود داشت که برای گرفتن سبوس [[برنج]] به کار می‌رفت. برای بدست آوردن بلغور ریزتر از آسیاب دستی استفاده می‌شد. نیز برای بدست آوردن انواع مختلف بلغور و [[آرد]] از پانزده نوع [[الک]] بهره می‌گرفته این گونه آسیابهای دستی از زمان باستان تا سده هشتم میلادی در ارمنستان به کار می‌رفت و از آن پس آسیاب آبی جایگزین شد.

انواع اعلای آرد از گندم بدست می‌آمد که در ارمنی (ناشیه، خوراک به لاتین khurak و گِرماک)، نامیده می‌شدند و از آنها انواع نان و شیرینی تهیه می‌شد.

 

 

مایه خمیری که برای پختن شیرینی به کار می‌رفت،(خاش)، نام داشت. در تنورهایی که با چوب گرم می‌شد بر خلاف تنورهایی که با تپاله گرم می‌شد و نان لواش نازک بدست می‌آمد، نان دارای ضخامت بود و (بوکون) نام داشت. نان گردی که پخته می‌شود در نواحی جنگلی ارمنستان در لهجه‌های محلی (بومب)، نامیده می‌شود و در زبان باستان به آن (پان)، می‌گفتند.

* اِسپاس تهیه شده از تخم مرغ و آرد پوره، خامه ترش، اضافه کردن پوسته گندم (گاهی اوقات بو داده)، عدس یا برنج، بعد از پخت غذا به آن گشنیز، اغلب، نعناع، آویشن اضافه می‌کنند.

 

 

== غذاهای تهیه شده از حبوبات ==

در ارمنستان از زمان‌های باستان تهیه انواع نوشیدنی‌ها رایج بوده است. از جمله [[آبجو]] دارای اهمیت شایان ذکر است. در کارمیربلور ظروف بلندی که در انتهای آنها حفره‌هایی تعبیه شده بدست آمده است و در داخل آنها آبجو تهیه می‌شد. از [[ارزن]] نیز آبجو تهیه می‌شد. توام با تهیه آبجو، انواع [[عرق]] و [[شراب]] نیز به علت وجود فراوان درختان تاک فراهم می‌آمد. انگور ارمنی انواع گوناگونی دارد و برخی از آنها از زمان اورارتو تاکنون رواج دارند مانند (وسکه هات و هاچاباش).

 

<center>

<gallery>

 

[[رده:آشپزی ارمنستان]]

[[رده:آشپزی عثمانی]]

[[رده:ارمنستان]]

[[رده:ارمنی‌ها]]