آب‌گریزی: تفاوت میان نسخه‌ها

[[پرونده:Dew 2.jpg|بندانگشتی|قطره شبنم بر برگی با خاصیت هیدروفوب]]

[[پرونده:Drops I.jpg|بندانگشتی|قطره‌های آب بر سطح هیدروفوب گیاه]]

'''آب‌گریز''' یا '''هیدروفوب''' {{انگلیسی|Hydrophobe}} در [[شیمی]] و زیست‌شناسی سلول کاربرد دارد و یک پدیدهٔ فیزیکی در مولکول‌ها است که از [[آب]] دوری می‌کنند.<ref>Aryeh Ben-Na'im ''Hydrophobic Interaction'' Plenum Press, New York, ISBN 0-306-40222-X</ref><ref>[http://paxan.info/do.jsp?SID=121 آشنایی با مواد اولیه در شوینده‌ها]</ref>

مثال‌هایی از مولکول آب‌گریز شامل [[نفت]]، [[آلکن|آلکن‌ها]]، [[روغن]] و [[چربی]] می‌شوند. از مواد هیدروفوب در صنعت بعنوان شوینده چربی (درکنار مواد لیپوفیل)، جداکننده‌های نفت از آب و برای زدودن ذرات غیرقطبی از سطوح قطبی استفاده می‌شود.

== پس‌زمینه شیمی ==

در غشای سلول سد لیپیدی غشای سلول را از نفوذ آب نگهداری می‌کند.

ساختار هر لایه از غشاء از مولکول‌های [[فسفولیپید]] تشکیل شده‌است. انتهای فسفات هر مولکول [[فسفولیپید]] در آب محلول بوده و آب‌دوست است و انتهای دارای ساختار اسید چرب فقط در چربی‌ها محلول بوده و آب‌گریزاست. بخش‌های هیدروفیل دو سطح غشاء به هم نزدیک بوده و اسید چرب در دوطرف آن معلق هستند. این پدیده منجر به عدم نزدیکی و نفوذ آب درون [[ماتریکس برون سلولی|ماتریکس برون‌سلولی]] به سلول می‌شود.

 

== جستارهای وابسته ==

* [[غشای یاخته]]

* [[میسل|میسل‌ها]]

 

== منابع ==