موساکا: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جزبدون خلاصۀ ویرایش |
جز ←یونان: ابرابزار |
||
خط ۲۱:
در بیشتر دستورالعمل‌ها اجزای تشکیل‌دهندهٔ اصلی [[بادنجان]] سرخ کرده، [[گوجه‌فرنگی]] و معمولاً گوشت چرخ‌کرده است. بهرحال نوع [[یونان|یونانی]] آن شامل لایه‌هایی از گوشت و بادنجان پخته است که بر روی آن [[سس بشامل]] ریخته شده است.
نوع جدید یونانی آن احتمالاً توسط آشپز [[w:en:Nikolaos Tselementes|نیکولاس تلمنتس]] در دههٔ ۱۹۲۰ فرمول‌بندی شده است.<ref>[[Aglaia Kremezi]], "'Classic' Greek Cuisine: Not So Classic", ''[[The Atlantic]]'', Sunday, July 13, 2010 [http://www.theatlantic.com/food/archive/2010/07/classic-greek-cuisine-not-so-classic/59600]</ref> آن موساکا سه لایه داشت که پیش از مخلوط شدن با هم برای پخت نهایی به طور جداگانه پخته می‌شدند. لایهٔ پایین بادنجان‌های خرد شده و سرخ شده در روغن زیتون بودند، لایهٔ وسطی گوشت چرخ‌کردهٔ بره که به آرامی پخته شده است با گوجه فرنگی خرد یا پوره شده، پیاز، [[سیر]] و ادویه ([[دارچین]]، [[فلفل فرنگی]]، و [[فلفل سیاه]]) و لایهٔ بالایی [[سس بشامل]] و یا [[کاستارد]] خوشمزهبودند. سپس آن را در در ظرفی قرار داده و آن را تا زمانی که لایه بالایی قهوه‌ای رنگ شود می‌پزند. موساکا معمولاً گرم، نه خیلی داغ سرو می‌شود، موساکای چهارگوش تمایل به غلتیدن دارد و بنابراین قبل از سرو باید آن را مدتی بی‌حرکت گذاشت تا سفت شده و حالت بگیرد. گرم گردن دوبارهٔ آن این مشکل را ایجاد نمی‌کند.
این دستورالعمل اساسی نسخه‌های دیگری هم دارد، گاهی روی آن سس نمی‌ریزند و گاهی هم از سبزیجات دیگری استفاده می‌شود. در این نسخه‌ها ممکن است به جای تکه‌های بادنجان از تکه‌های سرخ کرده کدو سبز، تکه‌های کمی سرخ‌کردهٔ سیب‌زمینی یا [[قارچ خوراکی|قارچ]] سرخ کرده استفاده کرد.
== منابع ==
| |||