[[پرونده:Emulsions.svg|frame|چپ|A. دو مایع غیر قابلغیرقابل حل در هم، که هنوز امولسیون نشده‌اند. B. امولسیون مرحله دوم که در مرحلهٔ یک پخش شده‌است C. امولسیون ناپایدار و در حال جدایی D. مواد فعال میان مرحله یک و دو امولسیون قرار می‌گیرند و آن را پایدار می‌کنند.]]
'''نامیزه''' یا '''امولسیون''' {{به فرانسوی|Émulsion|امولسیون}} {{به انگلیسی|Emulsion|ایمولشن}} در آن قطره‌های ریز یک مایع (مانند روغن) در مایعی دیگر (مانند آب) بی‌آنکه با یکدیگر درآمیزند، پراکنده استپراکنده‌است.
یک امولسیون از دو مایع امتزاج ناپذیر (معمولاً روغن و آب) تشکیل شده استشده‌است که یکی از آن‌ها به صورت قطرات ریز در دیگری پراکنده شده استشده‌است. مایع پراکنده شده فاز پراکنده یا داخلی و مایع احاطه کننده قطرات فاز پیوسته، بسته یا خارجی نامیده می شودمی‌شود. تمام مایعات را به دو نوع کلی تقسیم بندیتقسیم‌بندی میکنندمی‌کنند که شامل آبی‌ها و روغنی‌ها است. آبی‌ها به آب و آن دسته از مایعاتی که قابل حل در آب هستند گفته می‌شوند و سایر مایعات در دسته روغنی‌ها قرار می‌گیرند. مسلماً این تقسیم‌بندی غیر دقیق است ولی در بسیاری از موارد به درستی عمل میکندمی‌کند. امولسیون‌های مایع-مایع عمدتاً به دو دسته آب در روغن (W/O) و روغن در آب (O/W) تقسیمتقسیم‌بندی بندی می شوندمی‌شوند. در اولی فاز روغنی و در دومی فاز آبی فاز پیوسته را تشکیل می دهدمی‌دهد. در سال 1888۱۸۸۸ میلادی کوئینک گفت: یک امولسیون حاوی قطرات بزرگ چربی است که در فاز آبی پراکنده شده‌اند. در صنعت نفت که اکثراً با امولسیون‌های W/O برخورد می‌شود به امولسیون‌های O/W امولسیون معکوس گفته می‌شود. در صنعت، امولسیون‌های پیچیده تری تشکیل می‌شوند مانند امولسیون‌های O/W/O و W/O/W و O1+O2/W و O2/W/O1 به این امولسیون‌ها، امولسیون‌های کمپلکس گفته می شودمی‌شود. غلظت قطرات در امولسیون معمولاً با کسر حجمی فاز پراکنده(Ф) بیان می شودمی‌شود.<ref>J. Lissant, Demulsification, Marcel Dekker Inc, New York, USA, 1983</ref>.
== امولسیفایر ==
امولسیفایر ماده ایست که از طریق کاستن از سرعت واکنشهای شیمیایی باعث پایداری یک امولسیون می شودمی‌شود. دسته ای از امولسیفایرها که در زمره مواد [[سورفکتانت]] یا مواد فعال در سطح هستند به صورت گسترده ایگسترده‌ای در محصولات غذایی به کار می روندمی‌روند. موارد زیر نمونه ای از امولسیفایرها هستند که در صنایع غذایی به کار می روندمی‌روند:
