اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است در [[لیموترش]] و [[پرتقال]] وجود دارد. یکی از عمده‌ترین کشورهای تولید کننده آن کشور [[چین]] می‌باشد. اسید سیتریک در صنایع نوشابه، آبمیوه، آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده می‌گردد و علاوه بر طعم دهندگی باعث تنظیم PH نیز می‌شود. یکی از ساده‌ترین روش‌هایی که برای تولید آن بکار می‌رود استفاده از [[قارچ]] [[آسپرژیلوس نایجر]] است.
اسید سیتریک در دو نوع " مونوهیدرات (آبدار) " و " آن هیدروز (خشک یا بدون آب) " بصورت پودر کریستال تولید شده و عموماً در کیسه‌های کاغذی و چند لایه [[بسته بندی]] می‌گردد و به فروش می‌رسد.
[[پرونده:Lemon.jpg|بندانگشتی|چپ|270px|اسید سیتریک در [[لیمو ترش]] وجود دارد.]]
== کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی ==
[[پرونده:Lemon.jpg|بندانگشتی|چپ|270px|اسید سیتریک در [[لیمو ترش]] وجود دارد.]]در حال حاضر صنایع غذایی, بزرگترین حوزه ی کاربری این ترکیب محسوب می شود. در واقع چیزی در حدود نیمی از اسید سیتریک تولیدی در جهان به عنوان طعم دهنده در تولید انواع نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید نیز همانند سایر اسیدها دارای طعمی ترش مزه است و طعمی ترش به نوشیدنی ها یا مواد غذایی مورد نظر می دهد. از سویی دیگر [[㏗|<u>PH</u>]] اسیدی این ترکیب, این امکان را به آن می دهد تا بتوان از آن به عنوان یک ماده ی نگه دارنده نیز استفاده کرد. چرا که بسیاری از باکتری ها قادر به رشد در محیط های اسیدی نیستند. از دیگر ویژگی های سیتریک اسید در این حوزه می توان به قابلیت سنتز آن در فاز جامد و پودری اشاره کرد. در محصولات غذایی خشک زمانی که به یک طعم دهنده ی ترش مزه نیاز داریم می توانیم از آن استفاده کنیم و آن را به عنوان یک طعم دهنده ی خشک به جای سرکه و یا آبلیمو به کار ببریم.
از سویی دیگر به دلیل آن که بسیاری از ترکیبات معدنی برای جذب در بدن انسان نیاز به محیط اسیدی دارند, وجود سیتریک اسید می تواند با ایجاد این محیط اسیدی, نقش یک مکمل غذایی مفید را ایفا کند. حتی گاهی آن را به مکمل های ویتاوینی اضافه می کنند تا به لحاظ بیولوژیکی آنها را آماده ی جذب در بدن انسان بکنند. <ref>{{یادکرد خبر|کوشش=موسسه مبتکران شیمی|تاریخ=2018-11-04|عنوان=سیتریک اسید - موسسه مبتکران شیمی|نشانی=https://www.mbkchemical.com/%D8%B3%DB%8C%D8%AA%D8%B1%DB%8C%DA%A9-%D8%A7%D8%B3%DB%8C%D8%AF/|زبان=fa-IR|تاریخ بازبینی=2018-11-19}}</ref>
در برخی از فروشگاه های مواد غذایی, سیتریک اسید را با نام "نمک ترش" می شناسند.
