[[پرونده:Sagittalmouth.png|بندانگشتی|راست|دهان یک مرد]]
از هنگامی که شماهنگام شروع به جویدن غذا می‌کنید،غذا، هضم غذا نیز شروع می‌گردد. دهان در اثر جویدن و [[آنزیم]]های موجود در بزاق باعث گوارش مکانیکی (توسط [دندان]ها‌ها و ماهیچه‌های [[فک]] پایین) و شیمیایی می‌شود. بزاق مخلوطی از ترشحات سه جفت غدهٔ [[زیرزبانی]]، [[زیرآرواره‌ای]] و [[بناگوشی]] است. مادهٔ دیگری نیز در آن وجود دارد که [[موسین]] نام دارد و به هنگام مخلوط شدن با آب به مادهٔ چسبناک و قلیایی به نام[[موکوز]] تبدیل می‌شود و باعث چسبیده شدن ذرات جویده‌شده به هم و تسهیل در بلع می‌شود. غده‌های ترشح‌کنندهٔ موسین در سراسر لولهٔ گوارشی وجود دارند. در بزاق آنزیمی به نام [[پتیالین]] وجود دارد که یک [[آمیلاز]] ضعیف است و از غدد بناگوشی ترشح می‌شود. این [[آنزیم]] [[کربوهیدرات]]ها حملهاز کردهجمله و [[نشاسته]] را به [[مالتوز]] تبدیل می‌کند. آنزیم دیگر موجود در بزاق [[لیزوزیم]] است که باعث [[ضدعفونی]] دهان و از بین رفتن [[باکتری]]ها می‌شودومی‌شود و همچنین ضد عفونی حفره دهان را به عهده می‌گیرد؛ بنابراین بزاق باعث گوارش، ضدعفونی حفرهٔ دهان، کمک به [[حس چشایی]]، مرطوب نگاه داشتن دهان و تسهیل سخن گفتن می‌شود. پس از جویده شدن، غذا در اثر عمل بلع به مری و از طریق آن به معده راه می‌یابد.
دهان اولین عضو دستگاه گوارش بدن است که غذا و آب برای گوارش اول وارد این عضو می‌شوند. دهان شامل حفره دهان، دندانها،دندانها، زبان، بزاق، لثه و سقف دهان است فک بالا ثابت است و حرکت نمی‌کند؛ ولی فک پائین حرکت دارد و عمل باز و بسته شدن دهان را انجام می‌دهد. در داخل استخوان هر فک حفره‌هایی وجود دارد که ریشه دندانهادندان‌ها در آن قرار می‌گیرد. در این حفرات دندانهادندان‌ها به وسیلهٔ الیاف دور دندان به استخوان فک متصل می‌شوند. روی آرواره‌ها و دور دندان را لثه می‌پوشاند. به آرواره لثه و الیاف نگهدارنده دور دندان بافت نگهدارنده دندان گفته می‌شود. دهان انسان در اعمال زیادی نظیر حرف زدن خندیدن، چشیدن، گاز گرفتن، جویدن و بلعیدن غذا شرکت دارد. اولین قدم در راه گوارش غذا، خرد کرد و جویدن مواد غذایی است که توسط دندانهادندان‌ها صورت می‌گیرد. هرکدام از دندانهادندان‌ها با شکل خاص خود به عمل جویدن کمک می‌کنند. دندانهایدندان‌های پیشین برای بریدن، دندانهایدندان‌های نیش برای پاره کردن و دندانهایدندان‌های آسیا برای خرد کردن لقمه شکل گرفته‌است.
