شیرینی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب‌ها: ویرایشگر دیداری ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
جز ابزار پیوندساز: افزودن پیوند گلوتن به متن |
||
خط ۷:
[[پرونده:Baklava.jpg|بندانگشتی|چپ|250px|[[شیرینی فیلو]]]]
=== بر اساس ساختار ===
*شیرینی پوسته کوتاه ؛ساده‌ترین و شایع‌ترین شیرینی است. که با [[آرد]]، [[روغن]] و شکر ساخته شده، و به‌طور عمده در [[تارت]]ها این نوع استفاده می‌شود. همچنین شیرینی است که اغلب در ساخت پای سیب بکار می‌رود . روش ساخت این شیرینی از مخلوط کردن روغن و آرد ، اضافه کردن آب، و شربت شکر رول کردن خمیرکه آرد مخلوط ، با مالش با دست یا مخلوط کن ، تشکیل می‌شود که مانع تشکیل [[گلوتن]] و در نتیجه شیرینی نرم و ترد حاصل می‌آید. یک نمونه از آن می‌توان شیرینی پوسته شیرین نام برد .
*خمیر هزار برگ, شیرینی ساده‌ای است که هنگامی که پخته شده با توجه به تعداد لایه‌ها متورم می‌شود. که شروع فرآیند پخت با دمای بالا و پس از مدتی با کاهش حرارت حالت "پف" بدست می‌آید.
*خمیر پف‌دار که در ایران به شیرینی دانمارکی معروف است؛ دارای لایه‌های بسیاری است که اضافه نمودن مخمر باعث تورم یا "پف" آن می‌شود. این شیرینی با استفاده از آردنول، کره مارگارین،استیک اسید و نمک برای تقویت شبکه گلوتن وشربت گلوکز شیر و تخم مرغ و طعم دهنده و آب ساخته می‌شوند.پف شیرینی بر اساس دمای فر، ورق ورقه و تردی آن بستگی دارد.
| |||