کچاپ: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
جز ابزار پیوندساز: افزودن پیوند فلفل سیاه به متن |
FreshmanBot (بحث | مشارکتها) جز اصلاح فاصله مجازی + اصلاح نویسه با ویرایشگر خودکار فارسی |
||
خط ۲۰:
ـ تعداد ۱۰۰ عدد گوجه فرنگی، چهار تا پنج بطری سس تولید میکند که تا مدتها میتوان از آن استفاده نمود.
نمکی که به گوجه فرنگی اضافه میکردند، به عنوان نوعی نگهدارنده و
دستورالعمل تهیه سس کچاپ در قرن ۲۰ با استفاده از انگور
خط ۳۳:
== سس کچاپ امروزی ==
فردی به نام هینز اولین کسی بود که سس کچاپ کارخانهای را برای اولین بار در سال ۱۸۷۶ میلادی تولید نمود.
با وجود بحث و جدلهایی که بر سر استفاده از [[بنزوات سدیم]] به عنوان ماده نگهدارنده چاشنیها بوجود آمد، سسهای کچاپ امروزی از سالهای اول قرن بیستم وارد بازار شدند. آن زمان، محققین استفاده از بنزوات سدیم به منظور نگهداری طولانی مدت از مواد غذایی را ناسالم قلمداد کرده بودند. در جواب آنها،
قبل از هینز، سسهای گوجه فرنگی کچاپ تولیدی آبکی و رقیق بودند. یکی از دلایل رقیق بودن سسها استفاده از گوجه فرنگیهای نارس برای تهیه سس بود و چون میزان پکتین موجود در این گوجه فرنگیها کم بود، بنابراین سسها رقیق میشدند. همچنین در تهیه این سسها سرکه کمتری نسبت به سسهای امروزی به کار میرفت. هینز عنوان کرد که با استفاده از گوجه فرنگیهای رسیده، دیگر نیازی به بنزوات سدیم برای جلوگیری از فساد و تغییر طعم گوجه نیست. البته به خاطر داشته باشید که برخی کارشناسان عقیده دارند، همین حذف بنزوات سدیم از سسهای کچاپ بود که سبب تغییرات اساسی در تهیهٔ این نوع سس و تولید سسهایی با طعم و مزهٔ امروزی شد.
خط ۴۲:
== ابداعات جدید ==
در قدیم، سسهای کچاپ را داخل بطریهای شیشهای میریختند که ریختن آن روی غذا خیلی سخت بود. اگر چه بطریهای شیشهای، سس را در برابر رطوبت و اکسید شدن حفاظت میکردند، اما مشکلات خاصی داشتند که از داخل شیشه به سختی بیرون میآمدند. اگر قبل از مصرف شیشه را خوب تکان نمیدادند، سس به دیواره شیشه میچسبید. فیزیکدانان دلیل این مسئله را به خاطر انبساط سس کچاپ عنوان کردند. بعدها با تولید بطریهایی از جنس پلی اتیلن که میشد بدنهٔ آنها را فشار داد و با این فشار محتوای بطری
از سال ۲۰۰۰ م، «هینز» سسهای کچاپ رنگی به بازار عرضه نمودهاست. در تهیهٔ این سسها، رنگهای خوراکی را به سسهای کچاپ قبلی اضافه میکنند. این سسها را در بطریهای نرم پلاستیکی که راحتتر میتوان آنها را فشرد، بستهبندی میکنند. از زمانی که سس کچاپ رنگی به بازار آمده میزان استفاده از سس کچاپ افزایش یافتهاست. تخمین زدند که تا آغاز سال ۲۰۰۴م، مصرف این سسها در خانهها و در میان کودکان ۱۲ درصد افزایش یافتهاست. مصرف زیاد سس کچاپی که امروزه با انواع غذاهای آماده به کار میرود به دلیل شیرین بودن و همچنین اضافه نمودن نمک به آن برای سلامتی مضر است.
|