اتانول: تفاوت میان نسخه‌ها

[[مخمر آبجو]]، یا مخمر نانوایی [[قارچ]]ی است که با جوانه‌زدن تکثیر می‌شود، اگر این قارچ در مجاور یک ماده [[قند]]ی [[تخمیر]] شود، موادی از خود خارج می‌کند که خاصیت [[آنزیم]]ی داشته و موجب دگرگونی قند می‌شود. در بین قندها، [[فروکتوز]] یا قند میوه به فرمول C_۶H_۱۲O_۶ است که در میوه‌های شیرین و انگور وجود دارد که پس از تخمیر باعث ایجاد الکل و گاز [[دی‌اکسید کربن]] می‌شود.

اتانول برای انسان از دوران باستان شناخته شده بود، زیرا این ماده، جزء اصلی [[مشروبات الکلی]] است. جداسازی آن بصورت اتانول نسبتاً خالص احتمالاً اولین بار توسط [[جابر بن حیان]] که صنعت تقطیر را گسترش داد، انجام شده‌است. البته بیشتر گمان می‌رود که اتانول خالص توسط [[محمد زکریای رازی]] دانشمند ایرانی تولید شده باشد.

[[سوخت اتانول]]، سوخت نسبتاً خوبی برای موتورهاست و در صنعت، بصورت‌های مختلفی استفاده می‌شود. اتانول مورد مصرف در صنعت را معمولاً از واکنش کاتالیزوری آب با اتیلن تولید می‌کنند. این یک [[واکنش افزایشی]] است که در آن یک مولکول آب شکافته شده، قطعات حاصل از آن به اتمهای کربن در [[پیوند دوگانه]] اضافه می‌شود. این فرایند، تولید اتانول اقتصادی‌تر از تولید آن با مخمر است.

اتانول، مایعی قابل احتراق و بی‌رنگ بوده، یکی از انواع الکلهای موجود در نوشابه‌های الکلی است. گرانروی آن، مانند آب است و بوی نسبتاً تندی دارد. در صنعت به عنوان حلال و ماده واسطه شیمیایی برای تولید بیشتر ترکیبات آلی استفاده می‌شود. به دلیل تشکیل [[پیوند هیدروژنی]] با هر نسبتی در آب حل می‌شود. اتانول در مقایسه با ترکیبات آلی که [[وزن مولکولی]] یکسانی با آن دارند، نقطه جوش بالاتری دارد.

به عنوان مثال نقطه جوش پروپان که تقریباً وزن مولکولی برابری با اتانول دارد، 42- [[درجه سانتی‌گراد]] است، درحالی‌که نقطه جوش اتانول ۷۸ درجه سانتی‌گراد است. دلیل این اختلاف، وجود پیوندهای هیدروژنی مربوط به گروه OH است که نیروی جاذبه میان مولکولهای مجاور را افزایش می‌دهد. اتانول خاصیت ضعیف اسیدی و بازی از خود نشان می‌دهد که خاصیت بازی آن به دلیل جفت الکترون تنهای اکسیژن بوده و خاصیت اسیدی آن، بخاطر پیوند هیدروژن با عنصر الکترونگاتیو اکسیژن است. اتانول با فلزات فعال (Na و K و Mg و …) وارد واکنش شده، اتوکسید ایجاد می‌کند.

[[مصرف بیش از حد]] مشروبات الکلی، به دلیل وجود اتانول در ترکیب آن‌ها باعث ایجاد عوارض بسیاری در سلامتی انسان می‌شود که عبارتند از:

* عوارض حاد و [[خواب آلودگی]]