نخود: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
تغییر واحد از گرم به میلیگرم در مورد درصد سدیم موجود در نخود برچسب‌ها: متن دارای ویکی‌متن نامتناظر ویرایشگر دیداری |
ویکی‌سازی، ویرایش، ابرابزار، اصلاح ارقام |
||
خط ۱۷:
[[پرونده:Cicer arietinum HabitusFruits BotGardBln0906a.jpg|بندانگشتی|180px|گیاه نخود]]
'''نُخود''' یا '''نَخود''' {{نام علمی|Cicer arietinum}} از دانه‌های خوراکی (حبوبات) است
[[پرونده:Sa-whitegreen-chickpea.jpg|بندانگشتی|180px|نخود سفید و نخود سبز خشک]]
[[پرونده:Chickpea.jpg|بندانگشتی|180px|راست:نخود اروپایی، چپ:نخود بنگالی]]▼
[[پرونده:Cicer arietinum noir MHNT.BOT.2017.12.2.jpg|بندانگشتی|180px|''Cicer arietinum'' noir'']]▼
[[نخود فرنگی]]، [[عدس]] و نخود بصورت یکسال در میان و چرخشی با گندم و جو در یک زمین زراعتی- کشت می‌شوند. این حالت چرخشی باعث تقویت و تجدید نیتروژن در خاک می‌شود و دیگر نیازی به استفاده از کود نخواهد بود.▼
معمولاً نخود در زمین‌های حاشیه بین النهرین و مدیترانه شرقی کشت می‌شد و از آنجا به هند و سایر نقاط آسیای شرقی گسترش یافت.▼
گیاه نخود، گیاهی یکساله و [[بوته]]ای کوتاه از خانواده حبوبات است که بلندی بوته آن به حدود ۳۰ سانتی‌متر می‌رسد. ساقه این گیاه پوشیده از تارهای غده‌ای است. شاخه‌ها نازک، برگ‌های ریز آن مرکب از ۱۳ تا ۱۷ برگچه کوچک و دندانه‌دار و گل‌ها سپید می‌باشد.
== نحوه کِشت ==
▲نخود، [[نخود فرنگی]]
== پراکنش و خاستگاه ==
▲معمولاً نخود در زمین‌های حاشیه
چربی اشباع▼
کلسترول▼
کربوهیدرات کل▼
== مواد موجود در نخود پخته‌شده ==
(مقدار تقریبی برخی از مواد موجود در ۱۰۰ گرم یا سه‌چهارم لیوان نخود پخته‌شده){{سخ}}
از شب قبل آن را در آب خیس کنید. سپس به مدت ۱/۵ تا ۲ ساعت آن را بجوشانید.▼
فیبرغذایی: ۴۴ گرم (۴۴ درصد){{سخ}}
۲ برابر مقدار نخود، آب بریزید.▼
پروتئین: ۲۰ (گرم){{سخ}}
کنسرو نخود در مغازه‌ها موجود است و به راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید.▼
آب ۱۰ (گرم){{سخ}}
نخود را می‌توان در یک محل خنک و خشک برای مدت طولانی نگهداری کرد.▼
مواد روغنی ۵ (گرم){{سخ}}
▲کربوهیدرات کل: ۳ (گرم){{سخ}}
پتاسیم: ۷۸۰ (میلیگرم){{سخ}}
نشاسته ۱۵۵ (میلیگرم){{سخ}}
کلسیم: ۱۵۰ (میلیگرم){{سخ}}
فسفر: ۳۵ (میلیگرم){{سخ}}
سدیم: ۲۵ (میلیگرم){{سخ}}
آهن: ۷ (میلیگرم){{سخ}}
ویتامین ب۳: ۲ (میلیگرم){{سخ}}
ویتامین ث: ۲ واحد (۱۰۰ میکروگرم){{سخ}}
ویتامین ب۱: ۰/۳۱ (میلیگرم){{سخ}}
ویتامین ب۲: ۰/۱۵ (میلیگرم){{سخ}}
ویتامین آ: ۵۰ واحد (۱۵ میکروگرم){{سخ}}
▲چربی اشباع: ۰{{سخ}}
▲کلسترول: ۰
== مقایسهٔ کالری موجود در انواع نخود ==
نکات تغذیه‌ای▼
نخود حاوی میزان کالری بالایی است. افرادی که تحت رژیم کاهش وزن قرار دارند، معمولاً به رژیم غذایی کم‌کالری فکر می‌کنند. اما جدای از بالا بودن میزان کالری آن، از میزان بسیار خوبی فیبر، پروتئین و مواد معدنی برخوردار است. میزان چربی آن بسیار پایین بوده و در نتیجه می‌تواند در رژیم غذایی گنجانده شود. تحقیقات انجام شده نشان می‌دهند که حبوبات می‌توانند به کاهش وزن کمک کنند، علی‌رغم این واقعیت که از میزان کالری بالایی برخوردارند. شما می‌توانید آن‌ها را به صورت تازه، کنسروی یا خشک تهیه کنید. حبوبات خشک می‌تواند برای مدت‌زمان بسیار طولانی نگهداری شود و تنها نیاز دارد که به خوبی در آب خیس بخورد تا به این ترتیب پیش از پخت، کمی نرم‌تر بشود. نخود و لوبیاهای کنسروی، کالری کمی بالاتری نسبت به انواع پخته یا خشک‌شده دارد. به عقیدهٔ وزارت کشاورزی ایالات متحده، کالری موجود در نخود، به‌طور قابل توجهی بیشتر است. کالری انواع نخود، در ادامه آمده است.{{سخ}}
کالری یک فنجان نخود آب‌پز: ۲۶۹ (کالری){{سخ}}
کالری یک فنجان نخود کنسروی: ۲۸۶ (کالری){{سخ}}
کالری یک فنجان نخود خام: ۷۲۸ (کالری)
== ترکیبات شیمیایی نخود ==
نخود دارای مقدار بسیار کمی ارسنیک، اسید اگزالیک، اسید استیک و اسید مالیک و املاح کمیابی نظیر بور، لیتیوم و مس است. ضمناً موادی دیگر ازجمله لسیتین، گالاکتان، ساکاروز، دکستروز و سلولز در نخود وجود دارد.
== طرز پخت، تهیه و نگهداری ==
از شب قبل آن را در آب خیس کنید.{{سخ}}
▲۲ برابر مقدار نخود، آب بریزید.{{سخ}}
▲کنسرو نخود در مغازه‌ها موجود است و به راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید.{{سخ}}
▲نخود را می‌توان در یک محل خنک و خشک برای مدت طولانی نگهداری کرد.
▲== نکات تغذیه‌ای ==
نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می‌کند. این نوع فیبر، گلوکز
در بین گروه‌های غذایی؛ نخود، عدس و نخود فرنگی، پروتئین، کلسیم و آهن را به مقدار کافی و لازم برای رفع نیاز بدن فراهم می‌کنند.
خط ۷۳:
<center>
<gallery>
پرونده:India - Varanasi green peas - 2714.jpg|<small>نمایی از دست
▲
</gallery>
</center>
| |||