عدس: تفاوت میان نسخه‌ها

| range_map =

}}

'''عدس'''، '''مَرجو''' یا '''مَرجُمَک'''{{نام علمی|Lens esculinaris}}، گیاهی کوچک شبیه به [[نخود]] است که معمولاً در خاک‌های فقیری که برای کاشت دیگر محصولات مناسب نیست، کاشته می‌شود. عدس در انواع و رنگ‌های گوناگونی وجود دارد که عدس قهوه‌ای، سبز، نارنجی از آن جمله‌اند. از عدس قرمز برای تهیه [[شوربا|شوربای ]]رنگی استفاده می‌شود. برای پختن [[نان]]، عدس را با [[آرد]] مخلوط می‌کنند. در [[ایران]]، از این گیاه، برای تهیه [[عدس‌پلو]] استفاده می‌کنند.

 

بنا بر [[پایگاه اطلاعاتی کتابخانه ملی کشاورزی آمریکا]]، هر ۱۰۰ گرم از عدس خام شامل ۳۵۳ [[کالری]] انرژی است؛ همین مقدار عدس پخته ۱۱۶ کالری انرژی دارد. عدس خام شامل ۸٪ آب، ۶۳٪ [[کربوهیدرات]] از جمله ۱۱٪ [[فیبر غذایی]]، ۲۵٪ [[پروتئین]]، و ۱٪ [[چربی]] (در جدول). عدس منبع غنی تغذیه‌ای (۲۰٪ یا بیشتر از [[مقدار مواد مغذی مورد نیاز روزانه]] یا DV) است و از تعداد زیادی [[مواد مغذی]]، شامل [[اسید فولیک]] (120% DV), [[ویتامین ب۱]] (76% DV), [[پانتوتنیک اسید]] (43% DV), [[ویتامین ب۶]] (42% DV), [[فسفر]] (40% DV), [[آهن]] (50% DV), و [[روی]] (۳۵٪), می‌شود.<ref name="usda">{{cite web|url=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4807?fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=35&sort=&qlookup=lentil&offset=&format=Full&new=&measureby=|title=Full Report (All Nutrients): 16069, Lentils, raw|author=US Department of Agriculture, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28|date=2016|accessdate=15 December 2015}}</ref><ref name="nd">{{cite web|url=http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4337/2|title=Nutrition Facts for Raw Lentils, 100 گرم|date=2014|publisher=Conde Nast, USDA National Nutrient Database, version SR-21|accessdate=24 March 2015}}</ref>

به دلیل آهن و پروتئین موجود در آن، عدس را گوشت فقرا هم می‌نامند، البته بر خلاف پروتئین‌های حیوانی، عدس فاقد ویتامین B12 است.<ref name="فردا 2011">{{cite web | last=فردا | first=پایگاه خبری تحلیلی | title=به عدس می‌گویند گوشت فقرا! | website=پایگاه خبری تحلیلی فردا &#124; Farda News | date=2011-02-02 | url=http://www.fardanews.com/fa/news/135744 | language=fa | access-date=2019-03-31}}</ref>

 

== منابع ==