|
[[پرونده:Leek-Sauté.JPG|بندانگشتی|تف دادن تره فرنگی]]
'''تفت دادن''' یک روش پخت‌وپز مواد غذایی است که با استفاده از مقدار کمی روغن یا چربی در یک ظرف کم عمق ([[تابه]]) روی حرارت نسبتاً بالا انجام می شود. مواد تشکیل دهنده معمولاً به قطعات کوچک به منظور تسهیل پخت‌وپز سریع برش داده می شوند. مواد غذایی سرخ شده به این روش در عین سرخ شدن، بافت، رطوبت و عطر و طعم خود را حفظ می کنند.<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Sautéing</ref>
'''تفت دادن چیست؟'''
تفت دادن یکی از تکنیک‌های آشپزی است که غذا را در حد پخته شدن روی شعله متوسط تا زیاد دائم هم می‌زنند. حرارت شعله به نتیجه کاری که می‌خواهید بستگی دارد.
تفت دادن روی شعله زیاد غذا را سریع سرخ و قهوه‌ای رنگ می‌کند. تفت دادن روی شعله متوسط باعث می‌شود غذا آرام آرام بپزد و آب غذا کشیده شود. تا زمانی که رطوبت غذا گرفته نشود سرخ نمی‌شود.
تفت دادن غذا‌های معطری مثل پیاز، کرفس، فلفل، سیر و هویج را نرم می‌کند و طعم و رنگ ادیپویه جات را بیشتر می‌کند.
غذا را می‌توانید هم داخل تابه و هم داخل قابلمه تفت بدهید البته اگر قرار است در مرحله بعد آن را سرخ کنید در تابه بهتر است.
'''چگونه تفت دهیم؟'''
تابه یا قابلمه را روی شعله متوسط گرم کنید.
بعد از داغ شدن تابه روغن را اضافه کنید. (۱ یا ۲ قاشق غذاخوری کافی است. اما در صورت نیاز می‌توانید روغن بیشتری اضافه کنید.)
غذا را اضافه کرده و هم بزنید تا روغن کاملا آن را بپوشاند و به تاوه نچسبد.
'''سرخ کردن چیست ؟'''
سرخ کردن با تفت دادن متفاوت است. در سرخ کردن غذا ترد و متمایل به رنگ قهوه‌ای می‌شود؛ بنابراین نیازی به هم زدن غذا ندارید و باید هیچ تکانی به آن ندهید تا سرخ و طلایی رنگ شود. در سرخ کردن روغن بیشتری مورد نیاز است.
سرخ کردن در تابه‌های بزرگ و با لبه‌های کوتاه بهتر است.
هنگام سرخ کردن داخل تابه را نباید بیش از حد پر کنیم. زیرا اگر فضای کافی وجود نداشته باشد غذا به جای سرخ شدن بخارپز می‌شود.
فراموش نکنید که برای جلوگیری از پاشیده شدن روغن از درپوش توری استفاده کنید.
'''چگونه سرخ کنیم؟'''
تابه خالی را روی شعله متوسط گاز گرم کنید.
بعد از گرم شدن تاوه روغن را اضافه کنید. وقتی روغن شروع به جلزولز کرد غذا را اضافه کنید.
غذا را در تابه حرکت دهید تا کاملا به روغن آغشته شود. اگر گوشت چرخ کرده سرخ می‌کنید آن را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.
غذا را بدون تکان دادن اجازه دهید سرخ شود تا زمانی که رنگ متمایل به قهوه‌ای شود.
وقتی یک طرف غذا سرخ شد طرف دیگر را برگردانید.
اگر وسط غذا نپخته است شعله را کم کنید تا بپزد.
هنگام برداشتن غذا از داخل تابه فراموش نکنید که تابه را از روی شعله بردارید، چون ممکن است بیشتر سرخ شود.
اگر غذایی که سرخ می‌کنید آغشته به پودر سوخاری است آن را بعد از سرخ شدن روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
<br />
== منابع ==
{{ویکی‌انبار-رده|Sautéing}}
پارسینه{{پانویس}}
{{روش‌های پخت‌وپز}}
| 