موساکا: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
FreshmanBot (بحث | مشارکتها) جز اصلاح فاصله مجازی + اصلاح نویسه با ویرایشگر خودکار فارسی |
جز جایگزینی با اشتباهیاب: خوشمزهبودند⟸خوشمزه بودند برچسب: ویرایش پیشرفتهٔ همراه |
||
خط ۲۰:
=== یونان ===
در بیشتر دستورالعملها اجزای تشکیلدهندهٔ اصلی [[بادنجان]] سرخ کرده، [[گوجهفرنگی]] و معمولاً گوشت چرخکردهاست. بههرحال نوع [[یونان]]ی آن شامل لایههایی از گوشت و بادنجان پخته است که بر روی آن [[سس بشامل]] ریخته شدهاست.
نوع جدید یونانی آن احتمالاً توسط آشپز [[w:en:Nikolaos Tselementes|نیکولاس تلمنتس]] در دههٔ ۱۹۲۰ فرمولبندی شدهاست.<ref>[[Aglaia Kremezi]], "'Classic' Greek Cuisine: Not So Classic", ''[[آتلانتیک (مجله)]]'', Sunday, July 13, 2010 [http://www.theatlantic.com/food/archive/2010/07/classic-greek-cuisine-not-so-classic/59600]</ref> آن موساکا سه لایه داشت که پیش از مخلوط شدن با هم برای پخت نهایی بهطور جداگانه پخته میشدند. لایهٔ پایین بادنجانهای خرد شده و سرخ شده در روغن زیتون بودند، لایهٔ وسطی گوشت چرخکردهٔ بره که به آرامی پخته شدهاست با گوجه فرنگی خرد یا پوره شده، پیاز، [[سیر]] و ادویه ([[دارچین]]، [[فلفل فرنگی]]، و [[فلفل سیاه]]) و لایهٔ بالایی [[سس بشامل]] یا [[کاستارد]]
این دستورالعمل اساسی نسخههای دیگری هم دارد، گاهی روی آن سس نمیریزند و گاهی هم از سبزیجات دیگری استفاده میشود. در این نسخهها ممکن است به جای تکههای بادنجان از تکههای سرخ کرده کدو سبز، تکههای کمی سرخکردهٔ سیبزمینی یا [[قارچ خوراکی|قارچ]] سرخ کردهاستفاده کرد. نسخهای از این دستورالعمل ویژهٔ [[وگانیسم]] هم در کتاب آشپزی یونانی نوشته شده توسط تلمنتس وجود دارد، که در آن گوشت یا محصولات لبنی به کار نمیرود و فقط از سبزیجات (به جای گوشت چرخکرده از بادمجان) سس گوجهفرنگی و خردههای نان استفاده میشود.
|