سیتریک اسید: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
برچسب: خنثی‌سازی |
اسید سیتریک در ژله اضافه شد. |
||
خط ۶۶:
اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است در [[لیموترش]] و [[پرتقال]] وجود دارد. یکی از عمده‌ترین کشورهای تولیدکننده آن کشور [[چین]] می‌باشد. اسید سیتریک در صنایع نوشابه، آبمیوه، آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده می‌گردد و علاوه بر طعم دهندگی باعث تنظیم PH نیز می‌شود. یکی از ساده‌ترین روش‌هایی که برای تولید آن بکار می‌رود استفاده از [[قارچ]] [[آسپرژیلوس نایجر]] است.
اسید سیتریک در دو نوع " مونوهیدرات (آبدار) " و " آن هیدروز (خشک یا بدون آب) " به صورت پودر کریستال تولید شده و عموماً در کیسه‌های کاغذی و چند لایه [[بسته بندی]] می‌گردد و به فروش می‌رسد.
<br />
== اسید سیتریک در ژله ==
ژله از ۴ ماده اصلی تشکیل شده است: میوه، شکر، پکتین و اسید. شکل گرفتن ژله به مقدار مناسب هر یک از این مواد بستگی دارد. هر چه اسیدیته آب در ژله بیشتر شود مقدار شکر مورد نیاز کمتر است. ژله هایی که [[آب سیدی|آب اسیدی]] بیشتری دارند بهتر می بندند. قدرت یک ژله بستگی به تداوم و استحکام ساختار آن دارد. در یک محیط اسیدی میزان ته نشین شدن قند ضروری است. اسید سیتریک یا [[آبلیمو]] به روند حل شدن ژله کمک می کنند. اسید سیتریک همچنین برای ایجاد طعم میوه ها در ژله استفاده می شود.
اسید برای فعال کردن [[پکتین]] برای تنظیم ژله لازم است و قند را به شکر تبدیل می کند (برای حل کردن قند لازم نباشد ژله جوشیده شود). اگر اسید کافی نباشد، ژل تشکیل نمی شود و اگر بیش از حد وجود داشته باشد، ژله حالت مایع نخواهد گرفت. زغال اخته، هلو، گلابی اغلب میوه ها کم اسید هستند. برای ژله این میوه ها می توان از اسید سیتریک یا آبلیمو برای افزایش سطح اسید استفاده کرد. ۱۵ میلی لیتر (۱ قاشق غذاخوری) به ۲۵۰ میلی لیتر (۱ فنجان) آب آماده اضافه کنید.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=اسید سیتریک در ژله|نشانی=https://pouyavision.com/%d8%a7%d8%b3%db%8c%d8%af-%d8%b3%db%8c%d8%aa%d8%b1%db%8c%da%a9-%d8%af%d8%b1-%da%98%d9%84%d9%87/|وبگاه=پویا ویژن|تاریخ=|بازبینی=2019-08-10|کد زبان=fa-IR|نام=منتشر شده توسط تحریریه پویا|نام خانوادگی=ویژن|نویسنده=}}</ref>[[پرونده:Lemon.jpg|بندانگشتی|چپ|270px|اسید سیتریک در [[لیمو ترش]] وجود دارد.]]
== جستارهای وابسته ==
| |||