آش: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
ابرابزار |
||
خط ۳۰:
=== آش کاردین (کارده یا حوره) ===
نوعی از انواع آش‌های ایرانی است که مخصوص زاگرس نشینان و مناطق کوهپایه ای زاگرس همچون استان‌های خوزستان، فارس، کهگیلویه و بویراحمد، چهار محال و بختیاری و لرستان می‌باشد. این آش از گیاهی به نام [[کاردین]] که در ارتفاعات سرد [[زاگرس]] می‌روید تهیه و پخت
این گیاه شبیه [[کاهو]] می‌باشد و بسیار تند و برنده است که طی عملیات خاصی شیرین می‌شود؛ و بعد از شیرین سازی این گیاه، آشی ساده درست می‌شود که بسیار خوشمزه و [[ترش]] است.
خط ۴۱:
=== آش آلو ===
'''آش [[آلو]]''' نوعی از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این آش از سبزیجات مخصوص نظیر: [[تره]]، [[جعفری (گیاه)|جعفری]]، [[گشنیز]]، [[نعناع]] و [[لپه]] و [[برنج]] و [[آلو]]ی تازه استفاده می‌شود و این آش با گوشت چرخ شده (کوفته ریزه) یا گوشت مرغ و [[نعناع داغ]] و مصرف می‌شود.
=== آش بادمجان ===
=== آش برنجی ===
سطر ۴۶ ⟵ ۴۷:
=== آش بلغور ===
==
برزنگک از
=== آش انار ===
سطر ۶۵ ⟵ ۶۶:
[[پرونده:Ash Sabzi.jpg|200px|بندانگشتی|آش سبزی (طبخ در اصفهان)]]
'''آش سبزی''' یکی از شناخته‌ترین و محبوب‌ترین آش‌ها در [[شیراز]] است؛ و در اعیاد مذهبی مخصوصاً [[رمضان]] و [[محرم (ماه)|محرم]] برای نذر کردن، زیاد پخته می‌شود.
=== آش سکباج ===
خط ۹۹:
'''آش ساک''' نوع دیگری از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از [[اسفناج]] و [[لپه]] و [[آرد برنج]] و [[پیاز]] و [[گوشت]] چرخ‌کرده و [[آب غوره]] و [[تخم مرغ]] و [[پیاز]] و [[روغن]] استفاده می‌شود و این آش با نعناداغ تزئین و مصرف می‌شود.
=== آش شوربای سبزی ===
آش شوربای سبزی از ترکیب کوفته ریزه، لپه، ماش و برنج تهیه
=== آش شلغم ===
خط ۱۳۶:
=== آش کدو ===
'''آش [[کدو]]''' نوع دیگری از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از [[کدوحلوائی]]، [[عدس]]، [[برنج]]، [[پیاز]]، [[آبلیمو]]، [[شکر]]، [[روغن]] و [[نمک]] استفاده می‌شود و این آش با [[نعنا]] داغ تزئین و مصرف می‌شود.<ref name="autogenerated1"
آش [[کدو]] را در [[گیلان]] به روش دیگری نیز درست می‌کنند؛ و برای تهیه آن از [[کدوحلوائی]]، [[برنج]]، شیر و [[نمک]] استفاده می‌کنند. هنگامی که آش آماده شد و در ظرف کشیدند [[کره (لبنیات)|کرهٔ]] آب کرده رویش می‌دهند و سپس [[دارچین]] و [[شکر]] می‌ریزند.<ref>* [[نجف دریابندری|دریابندری، نجف]] با همکاری [[فهیمه راستکار]]، ''[[کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز]]''، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۶۲۴.</ref>
خط ۱۴۷:
=== آش کلم قمری ===
'''آش [[کلم قمری]]''' یک نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در تهیه این نوع آش از [[کلم قمری]]، [[برنج]]، [[پیاز]] و [[گوشت]] چرخ‌کرده و [[زردچوبه]] و [[روغن]] و [[نمک]] و [[فلفل سیاه|فلفل]] استفاده می‌شود. این آش با نعناداغ تزئین می‌شود.<ref name="autogenerated1"
=== آش گندم ===
آش [[گندم]] از انواع آش‌های ایرانی است. اما مواد آن با سایر آش‌ها فرق دارد. برای تهیه آن به [[اسفناج]]، [[پیاز]]، حبوبات شامل [[نخود]]، [[لوبیاچیتی]]، [[عدس]] و [[گندم]] به همراه [[روغن]] و [[نمک]] و [[فلفل سیاه|فلفل]] نیاز است. وقتی همه مواد پخت و جا افتاد آش آماده‌است و روی آن را با [[پیاز داغ]] و [[نعناع داغ]] تزیین می‌کنند.<ref name="autogenerated2">منتظمی، ص ۶۰۵</ref>
=== آش گوجه فرنگی ===
سطر ۱۵۷ ⟵ ۱۵۶:
=== آش ماست اصفهانی ===
آش ماست اصفهانی از ترکیب ماست، برنج، لپه، پیاز و سیر، سبزی آش و گوشت تهیه
=== آش ماستی ===
| |||