'''گلیسرول''' یا '''گلیسیرین''' {{انگلیسی|Glycerin}} [[الکل]] سه [[گروه عاملی|عاملی]] است که به دلیل دارا بودن پیوند هیدروژنی با هر نسبتی در [[آب]] و اتانول حل می‌شود؛ ولی در دیگر حلال‌ها بسیار کم محلول است. گلیسرول شیرین، شفاف، بی‌رنگ، بی‌بو و چسبناک است و در حضور [[گرما]] و مواد آب‌گیر (مانند <math>HSO_4K</math>)، آب از دست داده به [[آلدئید]] دودکننده با بوی بد که [[مخاط]]دماغ انسان را به شدت آزار می‌دهد تبدیل می‌شود. ایجاد [[آکرولئین]] با این مشخصات راهی برای تشخیص گلیسرول است. گلیسرول ۳ گروه هیدروکسیل دارد که مسئول حلالیت در آب می‌باشد.
گلیسرول در طبیعت بیشتر به صورت ترکیب با [[اسید چرب|اسیدهای چرب]] است که [[چربی]] را می‌سازد. برای نمونه یک [[مولکول]] گلیسرول با ۱ یا ۳ اسید چرب [[مونوگلیسرید]] یا [[تری‌گلیسرید]] را می‌سازد؛ مانند [[روغن نباتی]] و ... .
