'''پروتئاز''' ({{به انگلیسی|Protease)}} یا پروتئین‌گوار<ref>[http://www.farsi123.com/?word=Protease فارسی۱۲۳]</ref> به [[آنزیم|آنزیم]]هایی گفته می‌شود که باعث تجزیه [[پروتئین]]ها می‌شوند. پروتئازها شامل سرین پروتئازها، متالوپروتئازها، آسپارتیک پروتئازها، سیستئین پروتئازها و ترئونین پروتئازها، می‌باشند. یک پروتئاز ممکن است چندین [[سوبسترا]] داشته باشد یا اینکه یک سوبسترا توسط چندین پروتئاز برش یابد. برخی از پروتئازها به علت اتولایزیز حتی می‌توانند خود، سوبسترای خود باشند. پروتئازها اغلب به صورت آبشاری عمل می‌کنند یعنی به‌طور پی در پی یک پروتئاز باعث فعال شدن پروتئاز بعد از خود می‌شود. نمونه بارز واکنش‌های آبشاری پروتئازی را می‌توان در خزان یاخته‌ای ([[اپوپتوز]]) و پروتئازهای کاسپاز مشاهده کرد..
