شیرین‌بیان: تفاوت میان نسخه‌ها

| synonyms = *''Glycyrrhiza glandulifera'' [[Franz de Paula Adam von Waldstein|Waldst]]. & [[Pál Kitaibel|Kit]].<ref name="grin" />

}}

این گیاه (گونه ایرانی «G. violacca) در دشت [[رباط ترک ]] و مزارع اطراف رویش دارد

عصاره شيرينشیرین بيانبیان حاوی تركيباتترکیبات مختلفيمختلفی بوده كهکه مهمترينمهمترین آن گليسريزينگلیسریزین ميمی‌باشد. باشد .در اثر هیدروليزهیدرولیز به اسیدگليسيريتينكاسیدگلیسیریتینک و دو مولكولمولکول گلوگورونيكگلوگورونیک اسيداسید و آب تبديلتبدیل و شيرينیشیرینی خود را از دست می دهدمی‌دهد. همچنينهمچنین فلاونوئيدهافلاونوئیدها و ايزوفلاونوئيدها،ایزوفلاونوئیدها، تريتری پنوئيدهاپنوئیدها، ،استرودل‌ها، استرودل ها، روغن هايروغن‌های فرار و مقداری نشاسته، قند شامل گلوكزگلوکز و ساكاروز،ساکاروز، ليگنين،لیگنین، اسیدهای آمینه، آمين هاآمین‌ها و مومموم‌ها ها نيزنیز در آن موجود مي باشدمی‌باشد.

(در کشورهای غربی) طعم عصارهٔ شیرین‌بیان در انواع گسترده‌ای از تنقلات شیرین (همچون آب‌نبات) یافت می‌شود. محبوب‌ترین این شیرینی‌جات در [[انگلستان]] [//[:en.wikipedia.org/wiki/Liquorice_allsorts:Liquorice allsorts|Liqourice allsorts]] است.

در قارهٔ اروپا (به غیر از انگلستان) آب‌نباتهایی با طعم تند و شور (فراورده با شیرین‌بیان) بر انواع دیگر ترجیح دارند. هرچند باید توجه داشت که طعم اغلب این‌گونه از تنقلات با روغن تخم انیسون (بادیان رومی) تقویت می‌شود و مقدار واقعی شیرین‌بیان در آن بسیار اندک است. به هر حال در [[هلند]] – که در آن آب‌نبات شیرین‌بیان موسوم به Drop (قطره) یکی از پرطرفدارترین انواع آب‌نباتهاست- فقط در اندکی از انواع متعدد این تنقلات عرضه شده به بازار، تخم انیسون (بادیان رومی) به کار می‌رود. گرچه مردم ترکیب آن با نعنا، جوهر نعنا یا برگ‌بو را نیز دوست دارند و آمیختن آن با [//[:en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_chloride:Ammonium chloride|کلراید آمونیوم]] نوعی آب‌نبات نمکی<ref>http://en.wikipedia.org/wiki/Salty_liquorice</ref> می‌سازد که به زبان هلندی به [//[:nl.wikipedia.org/wiki/:Drop |zout drop]] معروف است. [//[:en.wikipedia.org/wiki/:Pontefract |پانتفرکت]] در [//[:en.wikipedia.org/wiki/:Yorkshire |یورکشایر]] نخستین محلی بود که ترکیب شیرین بیان با شکر به عنوان نوعی از شیرینی‌جات، به شکل امروزین مورد استفاده قرار گرفت.

[//[:en.wikipedia.org/wiki/Pontefract_Cakes:Pontefract Cakes|شیرینی پانتفرکت]] در اصل همان‌جا ساخته شد.

شیرین بیان در محاورهٔ مردم یورکشایر با عنوان اسپانیایی شناخته شد؛ ظاهراً به این سبب که راهبان اسپانیایی ریشهٔ شیرین بیان را در[//[:en.wikipedia.org/wiki/Rievaulx_Abbey:Rievaulx Abbey|صومعهٔ ریوالکس]] در نزدیکی [//[:en.wikipedia.org/wiki/:Thirsk |تیرسک]] پرورش دادند.

چاشنی شیرین بیان همچنین در نوشابه‌های غیرالکلی به کار می‌رود و نیز ته‌مزه‌ای مطبوع به بعضی جوشانده‌های گیاهی می‌بخشد. این امر همچنین در تغییر دادن مزه‌های نامطبوع برخی داروها نیز کاربرد دارد. جوانان هلندی اغلب خودشان نوشیدنی شیرین بیان را تهیه می‌کنند. همچنین نوشابهٔ محبوب هلندیها نوعی [//[:en.wikipedia.org/wiki/:Liqueur |لیکور]] است که مادهٔ اصلی آن شیرین بیان است.

[[مردم ایتالیا]] (خصوصاً در نواحی جنوبی) دوست دارند که از شیرین بیان به شکل طبیعی‌اش استفاده کنند؛ به این نحو که ریشهٔ این گیاه از زمین بیرون کشیده شده، پس از شسته شدن به عنوان خوشبوکنندهٔ دهان جویده می‌شود. در سراسر ایتالیا عصارهٔ خالص شیرین بیان (بدون افزودن شکر) به شکل قطعات کوچک سیاه‌رنگ مصرف می‌شود و طعم آن تلخ و تند است. در انگلستان و [//[:en.wikipedia.org/wiki/:Calabria |کالابریا]] نیز نحوهٔ استفاده از این ماده چنین است.

شیرین بیان در سوریه نیز بسیار خواهان دارد و به صورت نوشیدنی در بازار عرضه می‌شود. این ماده همچنین عنصر اصلی نوشابه غیرالکلی بسیار معروف مصری موسوم به [//[:ar.wikipedia.org/wiki/:عرق |سوس عرق سوس]] است.