روغن حیوانی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب‌ها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
خط ۱:
{{بهبود منبع}}
[[پرونده:roghan e kermanshahi.jpg|چپ|بندانگشتی|روغن حیوانی]]
'''روغن حیوانی'''<ref>{{یادکرد فرهنگستان | مصوب=روغن حیوانی | بیگانه=ghee, butter oil, butterfat | بیگانه در فارسی= | حوزه=علوم و فنّاوری غذا | دفتر=سوم | بخش=فارسی | سرواژه=روغن حیوانی}}</ref> که به آن '''روغن کرمانشاهی''' نیز گفته می‌شود، نوعی [[روغن]] آشپزی است که در ایران در منطقهٔ [[کرمانشاه]] و لرستان از شیر [[گاو]] و [[گوسفند]] به دست می‌آورند و در مقابل [[روغن نباتی]] به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می‌شود.<ref>[http://www.mibosearch.com/word.aspx?wName=روغن فرهنگ لغت آنلاین میبو سرچ]{{پیوند مرده|date=دسامبر ۲۰۱۹ |bot=InternetArchiveBot }} بازدید در ۹ اوت ۲۰۰۹</ref><ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = http://www.loghatnaameh.com/dehkhodaworddetail-2af1e778815541ef94c4471294c1408f-fa.html |عنوان = روغن| ناشر =لغت‌نامه دهخدا|تاریخ = |تاریخ بازدید =۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰}}</ref>
روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن [[دوغ]] در [[مشک]] تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از [[ماست]] را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر شده، و روغن آن، که چربی حیوانی است، باقی می‌ماند.
| |||