کباب گراشی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
به نسخهٔ 27902697 از 5.120.89.84 (بحث) برگردانده شد: خنثی‌سازی ویرایش‌های خرابکارانه (توینکل) برچسب‌ها: خنثی‌سازی متن دارای ویکی‌متن نامتناظر |
|||
خط ۸:
== دستور پخت ==
[[پرونده:Kabab gerash 1.jpg|بندانگشتی|300x300پیکسل|سمت چپ: کباب ماستی پخته - سمت راست: کباب ماستی خام]]
برای تهیه‌ی این غذا ابتدا باید گوشت راسته را به قطعات کوچک مکعبی تقسیم کرد (حدود ۴ برابر یک حبه قند). سپس با پهن کردن گوشت روی پارچه نخی، اجازه می‌دهیم تا آبِ گوشت دفع شود و در واقع گوشت [[پلاسمولیز]] می‌شود. این کار کمک می‌کند تا گوشت در مرحله‌ی بعد به خوبی ماست را به خود جذب کند. در ادامه ماست چکیده، پیاز خرد شده و نمک و فلفل را مخلوط کرده و گوشت را در آن می‌ریزیم و با دست ورز می‌دهیم تا یکنواخت شود. پس از این مرحله باید اجازه دهیم کباب جا بیفتد این زمان در فصل‌های مختلف متفاوت است اما حداقل ۲۴ ساعت زمان در دمای [[یخچال]] برای عمل آمدن کباب کافی است. پس از آن می‌توان کباب را پخت. این کباب معمولا به صورت سیخ شده روی ذغال پخته می‌شود.<ref>{{یادکرد وب|نام خانوادگی=عبدالهی|نام=حامد|کد زبان=fa-IR|وبگاه=میراث فرهنگی و گردشگری گراش|نشانی=http://gerash.info/post/317|عنوان=کباب ماستی گراشی|بازبینی=2019-01-06|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170713080311/http://gerash.info/post/317|archivedate=۱۳ ژوئیه ۲۰۱۷|dead-url=yes}}</ref>
== کباب در فرهنگ گراش ==
=== حکایات و مَثَل‌ها ===
به صورت دقیق مشخص نیست که این سبک پختن گوشت از چه زمانی وارد فرهنگ آشپزی [[گراش]] شده است اما [[حکایت|حکایت‌ها]] و [[آداب]] و [[رسم|رسوم]] کهنی که در این زمینه وجود دارد
=== عروسی ===
این غذا بخشی از مراسم عروسی تاریخی [[گراش]] را به خود اختصاص می‌داده است و به عنوان غذای اصلی حداقل یک شب از [[عروسی]] استفاده می‌شود. این در حالی است که پخت [[کباب]] گراشی در عروسی آیین‌هایی را شامل می‌شود. برای مثال در یکی از آیین‌های
=== باورها ===
| |||