تخم‌مرغ: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ویرایش به‌وسیلهٔ ابرابزار: |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱۱:
== منبع غذایی ==
[[پرونده:Battery hens -Bastos, Sao Paulo, Brazil-31March2007.jpg|بندانگشتی|مرغ‌های تخم‌گذار]]▼
تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، [[ویتامین]] و [[املاح]] ضروری برای [[بدن انسان]] است؛ تخم‌مرغ، همهٔ [[اسیدهای آمینه|اسیدهای آمینهٔ]] مورد نیاز بدن را داراست و حدود ۵٫۱۲ درصد جِرم تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد.<ref>{{یادکرد وب|نشانی= http://www.nipc.net/darman/feed12.htm|عنوان= تخم‌مرغ منبع بسیار غنی غذایی|ناشر= شرکت ملی صنایع پتروشیمی|تاریخ بازبینی= ۲ اردیبهشت ۱۳۹۱}}{{پیوند مرده|date=نوامبر ۲۰۱۹ |bot=InternetArchiveBot}}</ref> یک عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نیاز روزانهٔ انرژی یک [[مرد]] بالغ و ۴ درصد نیاز روزانهٔ انرژی یک [[زن]] بالغ را تأمین می‌کند.<ref>{{یادکرد وب|1=|نشانی=http://www.iranmania.com/nutrition/foodstuff/features/tokhme_morgh.asp|عنوان=خواص تخم‌مرغ|زبان=فارسی|تاریخ بازدید=۲ ژوئیهٔ ۲۰۰۸}}{{پیوند مرده|date=نوامبر ۲۰۱۹ |bot=InternetArchiveBot}}</ref><ref>{{یادکرد وب||نشانی=http://www.tebyan.net/Index.aspx?pid=6943|عنوان=تخم‌مرغ؛ غنی‌ترین منبع پروتئین|زبان=فارسی|تاریخ بازدید=۲ ژوئیهٔ ۲۰۰۸}}</ref>
تخم مرغ، بیشتر ویتامین‌های موردنیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم مرغ به مقدار خیلی کم کربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبر غذایی است. ۱۰٬۸ درصد تخم مرغ را چربی تشکیل می‌دهد که در زرده آن وجود دارد و کمتر از ۰٬۰۵ درصد آن در سفیده موجود است. بر اساس تحقیقات ۱۱ درصد [[اسید چرب]] تخم مرغ از نوع اسیدهای چرب غیراشباع پلی (با چند باند دوگانه)، ۴۴ درصد از نوع اسیدهای چرب غیراشباع مونو (با یک باند دوگانه) و ۲۹ درصد از نوع اسیدهای چرب اشیاع است.
سطر ۱۸ ⟵ ۱۷:
== تولید ==
▲[[پرونده:Battery hens -Bastos, Sao Paulo, Brazil-31March2007.jpg|بندانگشتی|مرغ‌های تخم‌گذار|258x258پیکسل]]
در سال ۲۰۱۷، تولید جهانی تخم مرغ ۸۰٫۱ میلیون تن بود. بزرگترین تولیدکنندگان به ترتیب چین با ۳۱٫۳ میلیون از کل این تعداد، ایالات متحده با ۶٫۳ میلیون، هند با ۴٫۸ میلیون، مکزیک با ۲٫۸ میلیون، ژاپن با ۲٫۶ میلیون و برزیل و روسیه با هر کدام ۲٫۵ میلیون تولیدکنندگان بعدی تخم مرغ در جهان بودند.<ref name="faostat">{{cite web|url=http://faostat3.fao.org/browse/Q/QL/E|title=Eggs, hen, in shell; Production/Livestock Primary for World in 2017|publisher=[[Food and Agriculture Organization]] of the [[United Nations]], Statistics Division (FAOSTAT)|date=2019|accessdate=3 October 2019}}</ref> یک کارخانه بزرگ تولید تخم مرغ معمولی، هفته ای یک میلیون تخم مرغ تولید می‌کند.<ref>{{cite news|last1=Quito|first1=Anne|title=Target used 16,000 eggs to decorate a dinner party, in a grand display of design's wastefulness|url=https://qz.com/973820/target-used-16000-eggs-to-decorate-a-dinner-party-then-sent-them-to-a-pig-farm/|accessdate=11 May 2017|work=[[Quartz (publication)]]|date=11 May 2017}}</ref>
در ماه ژانویه ۲۰۱۹، ایالات متحده آمریکا، ۹٫۴۱ میلیارد تخم مرغ تولید کرده‌است که از این تعداد ۸٫۲ میلیارد برای مصرف سر سفره و ۱٫۲ میلیارد برای پرورش جوجه بوده‌است.<ref name="carey2">{{cite news|last1=Varley|first1=Kevin|last2=Carey|first2=Dominic|url=https://www.bloomberg.com/news/articles/2019-02-27/the-u-s-produced-enough-eggs-in-january-to-reach-the-moon|title=The U.S. produced enough eggs in January to reach the Moon|newspaper=[[Bloomberg News]]|date=2019-02-27|accessdate=2019-02-28}}</ref> پیش‌بینی می‌شود که آمریکایی‌ها در سال ۲۰۱۹ هر کدام ۲۷۹ تخم مرغ مصرف کنند که بالاترین میزان از سال ۱۹۷۳ است، اما کمتر از ۴۰۵ تخم مرغ خورده شده در هر فرد در سال ۱۹۴۵ است.<ref name="carey2" />
== آناتومی و خصوصیات ==
[[پرونده:Anatomy of an egg.svg|بندانگشتی|نمای شماتیک از یک تخم مرغ: 1.[[پوسته تخم مرغ]] 2. غشای خارجی 3. غشای داخلی 4. چالازا 5. آلبومین (سفیده) خارجی 6. آلبومین میانی 7. غشای ویتلین 8. هسته پاندر 9. دیسک ژرمینال (هسته) 10. زرده 11. وایتلوس 12. آلبومین داخلی 13. چالازا 14.سلول هوایی 15.کوتیکول]]
شکل تخم مرغ شبیه [[کره‌گون|کره دوکی]] است که یک سر آن از سر دیگر بزرگتر بوده و دارای تقارن استوانه ای در امتداد محور طولی است.
تخمک توسط پوسته ای نازک و سخت احاطه شده است. در داخل پوسته غشاهای نازکی وجود دارد. زرده تخم مرغ توسط یک یا دو بافت نواری مارپیچی به نام [[چالازا]] در سفیده تخم مرغ معلق است. (از کلمه یونانی χάλαζα ، به معنی "تگرگ" یا "توده سخت").{{nutritional value
| name = یک تخم‌مرغ آب‌پز
| kJ = ۶۴۷
| |||