جگر وز: تفاوت میان نسخه‌ها

'''جگر وَز''' یا '''جگر پرده‌پیچ''' (به [[لری]]: جگروز، به [[کردی جنوبی]]: جه‌رگ وه‌ز، به [[کردی هورامی]]: جه‌رگ و به‌ز) نوعی روش کباب کردن [[جگر (غذا)|جگر]] است که در آن سیخ‌های جگر در درون یک پردهٔ چربی قرار داده می‌شوند. این کباب در کنار دنده کباب از کباب‌هایی است که خاستگاه آن شهر [[خرم‌آباد]] و استان لرستان است،<ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = https://www.yjc.ir/fa/news/7307027/روش-تهیه-جگروز-لرستان |عنوان =روش تهیه جگروز لرستان | ناشر =[[باشگاه خبرنگاران جوان]] |تاریخ = ۱۸ فروردین ۱۳۹۹|تاریخ بازدید = ۴ ژانویه ۲۰۲۱}}</ref><ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = https://www.farsnews.ir/lorestan/news/13971226000157/بزران-و-جگروز-ثبت-ملی-شدند |عنوان = «بزران» و «جگروز» ثبت ملی شدند | ناشر =[[خبرگزاری فارس]] |تاریخ =۲۶ اسفند ۱۳۹۷ |تاریخ بازدید = ۴ ژانویه ۲۰۲۱}}</ref> این کباب در استان‌های [[استان لرستان|لرستان]]، [[استان کرمانشاه|کرمانشاه]]، [[استان ایلام|ایلام]] و [[استان کردستان|کردستان]] و همچنین در [[کردستان عراق|مناطق کردنشین عراق]] رواج دارد. گفته می‌شود که غذایی مشابه نیز در آفریقای جنوبی وجود دارد.<ref name="اطلاعات ۱">[https://www.ettelaat.com/etiran/?p=18837 روزنامۀ اطلاعات: ''پیشنهاد سرآشپز: جگر وز''، نوشته‌شده در ۲۳ شهریور ۱۳۹۲؛] بازدید در ۴ شهریور ۱۳۹۹.</ref> این غذا توسط [[سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری]] در فهرست آثار ناملموس استان لرستان ثبت شده‌است.<ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = http://yaftenews.ir/news/art-culture/26882-jegarvaz.html |عنوان = ثبت جگروز در فهرست آثار ناملموس | ناشر =خبرگزاری یافته |تاریخ = ۲۵ اسفند ۱۳۹۷|تاریخ بازدید = ۴ ژانویه ۲۰۲۱}}</ref>

جگر وَز در اسفند ۱۳۹۷ توسط [[سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری]] در فهرست آثار ناملموس استان لرستان ثبت شده‌است.<ref name="یافته ۱">{{یادکرد وب|نویسنده=|نشانی=http://yaftenews.ir/news/art-culture/26882-jegarvaz.html|عنوان=ثبت جگروز در فهرست آثار ناملموس|ناشر=خبرگزاری یافته|تاریخ=۲۵ اسفند ۱۳۹۷|تاریخ بازدید=۱۶ بهمن ۱۳۹۹}}</ref> همچنین ادارۀادارهٔ میراث فرهنگی ،فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری ایلام نیز پروندۀپروندهٔ این غذا را برای ثبت به سازمان مرکزی ارسال کرده‌است.<ref name="ایسنا ۱">{{یادکرد وب|نویسنده=|نشانی=https://www.isna.ir/news/ilam-46412/|عنوان=۱۲ پرونده میراث ناملموس ایلام؛ در انتظار ثبت ملی/ از «جگروز» تا «چالگ و میه‌کوت»|ناشر=خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)|تاریخ=۲۵ بهمن ۱۳۹۶|تاریخ بازدید=۱۶ بهمن ۱۳۹۹}}</ref>