روغن زیتون: تفاوت میان نسخه‌ها

برای انتخاب روغن پخت و پز دو خاصیت برای روغن که بیشترین اهمیت را دارند، در نظر گرفته می‌شود:

# [[نقطه دود]]: دمایی که در آن، روغن ها شروع به تجزیه و دود کردن می کنند.

 

چربی های غیر اشباع از لحاظ ساختاری به دو نوع تک و چندگانه تقسیم بندی می‌شوند که نوع چندگانه، در برابر حرارت آسیب پذیری بیشتری دارد. میزان اسیدهای چرب روغن زیتون به این صورت است: ۷۳٪ اشباع نشده تک، ۱۱٪ اشباع نشده چندگانه و ۱۴٪ اشباع. بنابراین بیشتر اسیدهای چرب روغن زیتون در برابر حرارت مقاوم هستند. <ref>{{یادکرد وب|نویسنده=علی اصغر رضایی|کد زبان=fa|تاریخ=خرداد ۴, ۱۴۰۰|وبگاه=مجله آردوج|نشانی=https://ardoj.com/%d8%a2%db%8c%d8%a7-%d8%b1%d9%88%d8%ba%d9%86-%d8%b2%db%8c%d8%aa%d9%88%d9%86-%d9%85%d9%86%d8%a7%d8%b3%d8%a8-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d9%88-%d9%be%d8%b2-%d9%87%d8%b3%d8%aa%d8%9f/|عنوان=آیا روغن زیتون مناسب پخت و پز هست؟}}</ref>