کوتاه جوشاندن: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
جز ربات افزودن: he:חליטה, nn:Forvelling, sv:Förvällning |
Alborzagros (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
'''کوتاه جوشاندن''' (به انگلیسی parboiling) یک نوع روش پخت است که در آن ماده غذایی به صورتی جزئی و کوتاه مدت با آب جوش در تماس است. این روش بیشتر برای برنج [[سبوس]] دار (پوست دار) انجام میشود، به طوری که با فشار و بخار لازم سبوس [[برنج]] را طوری از دانه برنج جدا میکنند که مواد غذایی آن از سبوس وارد دانه برنج میشود. روش پخت کوتاه جوشاندن برای خالص سازی و استخراج ناخالصیها ، مواد تلخ و مواد شیمیایی فاقد ارزش غذایی نیز مورد استفاده قرار میگیرد، به عنوان مثال برای تهیه [[ترشی]] [[فلفل]] به منظور استخراج ماده تند آن از این شیوه استفاده میشود. به منظور استخراج ماده سردرد آور و بیماری زای [[جیرومیترین]] (به انگلیسی gyromitrin) از یک نوع [[قارچ]] به نام [[فالس مورلس]] (به انگلیسی false morels) نیز از این روش بهره میبرند. نرم کردن برخی [[سبزیجات]] پیش از [[کباب کردن]] و همچنین شل کردن پوست [[هلو]] با هدف راحت پوست کندن آن نیز از کاربردهای این روش پخت است.<ref>{{یادکرد-ویکی
|پیوند = http://en.wikipedia.org/wiki/parboiling
|عنوان = parboiling
|زبان = انگلیسی
|بازیابی =۲ [[سپتامبر]] ۲۰۱۰
}}</ref>
منبع
|