نمک‌سود کردن: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
صفحه‌ای جدید حاوی 'left|thumb|200px|نمک زدن به گوشت. '''نمک زدن''' یکی از روش‌های حفاظ...' ایجاد کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
[[پرونده:ProsciuttoSeaSalt.JPG|left|thumb|200px|گوشت نمک
'''نمک سود کردن''' یا '''نمک زدن''' یکی از روش‌های حفاظت از مواد غذایی با نمک خشک خوراکی است. نمک زدن یکی از قدیمی‌ترین روش‌ها برای حفظ مواد غذایی است. از لحاظ تاریخی دو روش قابل توجه حفظ غذاها، '''خشک کردن''' و دیگری '''نمک زدن''' بوده‌است.
در این روش بخاطر وجود نمک و در یک محیط بسیار شور، با توجه به ماهیت [[هیپرتونیک]] نمک، هر سلول زنده در چنین محیطی از طریق [[اسمز]] آب از دست داده و می‌میرد یا به طور موقت غیر فعال شود. بنابر این اکثر [[باکتری]]ها، [[قارچ]]ها و دیگر موجودات که به طور بالقوه [[پاتوژن]] هستند، نمی‌تواند زنده بماند.
[[یهود]]یان و [[مسلمان]]{{مدرک}} بخاطر قوانین رژیم غذایی نیاز به حذف خون از گوشت تازه ذبح شده دارند. نمک و آب نمک برای رسیدن به این هدف در هر دو سنت استفاده می‌شود.
== منابع ==
| |||
