خام‌گیاه‌خواری: تفاوت میان نسخه‌ها

خام گیاهخواری ترکیبی از [[گیاهخواری]] و خام خواری است. در این رژیم غذایی همه غذاها با منشاء حیوانی، و همه غذاهای طبخ شده در دمای بالاتر از 48۴۸ درجه سانتی‌گراد ( 118۱۱۸ فارنهایت) حذف شده اندشده‌اند. خام گیاهخواری شامل سبزیجات خام و میوهمیوه‌ها، ها، آجیل هاآجیل‌ها و پوره آنها، حبوبات و جوانه هایجوانه‌های گیاهی، دانه هایدانه‌های گیاهی، روغنهای گیاهی، گیاهان دریایی، رستنی هارستنی‌ها و میوهای تازه استتازه‌است. مدلهای مختلف خام گیاهخواری وجود دارد، که شامل خام میوه خواری، آبمیوه خواری، جوانه خواری می شودمی‌شود. گاهی اوقات تعریف خام گیاهخواری به رژیم غذایی با 75۷۵ درصد غذاهای خام اطلاق می شودمی‌شود.

بعضی خام گیاهخواران بر این باورند که پختن غذاها توازن ترکیبی ریز مغذی هامغذی‌ها را از بین می بردمی‌برد. همچنین بر این باورند که در فرآیند پختن غذا، در اثر بر هم کنش حرارت با چربی، پروتئین و کربوهیدراتها ترکیبات شیمیایی خطرناکی ایجاد می شودمی‌شود. اغلب، گیاهخواران بر اساس سطح انرژی و چگونگی احساس شان بر این باورند که این رژیم غذایی سالمتر است .<ref name=>{{cite web|url=http://www.slate.com/id/2219162 |author=Keneally, Christine |title=I Cook, Therefore I Am: How dropping food in fire made us human |publisher=''Slate.com'' |date2009-06-03 |accessdate=2010۲۰۱۰-07۰۷-06۰۶}}</ref>

بسیاری از مردم به این دلیل خام گیاهخوارند که نگران اثرات زیست محیطی رژیم غذایی شان هستند. استفاده ازچوب یا سوخت هایسوخت‌های فسیلی برای پختن غذا برای محیط زیست مضر است چون گازهای گلخانه ایگلخانه‌ای و آلودگی هایآلودگی‌های دیگری تولید می¬شوند. به هر حال غذاهای پخته نشده نیز پیامدهای زیست محیطی خاص خود را دارد زیرا مواد غذایی خام بسیار آسانتر از غذاهای پخته فاسد می¬شوند. اگر غذایی فاسد شود، [[ریزاندامگان]]ی که غذا را تجزیه می کنند،می‌کنند، گاز گلخانه ایگلخانه‌ای متان تولید می کنند،می‌کنند، که از دی اکسید و مونو اکسید کربن حاصل از سوختن چوب یا سوختهای فسیلی، برای محیط زیست بسیار مضرتر است. یک خام گیاهخوار برای دوری از اثرات زیست محیطی منفی باید در مصرف مواد غذایی و هدر ندادن آنها بسیار دقت نماید. آسانترین راه برای حل این مشکل استفاده از پخت و پز خورشیدی است، که در آن گز گلخانه ایگلخانه‌ای یا آلودگی هایآلودگی‌های دیگر تولید نمی شود،نمی‌شود، البته نتیجه آن غذای پخته شده ست که از نظر خام گیاهخواران مناسب و راضی کننده نیست. بعضی از دانشمندان استفاده از یخچالهای خورشیدی را پیشنهاد کرده اندکرده‌اند که اثرات زیست محیطی آنها قابل چشمپوشی است و از نظر خام گیاهخواران مطلوب است اما به این نکته نیز اشاره می کندمی‌کند که ترکیبات کلروفلوروکربن موجود در فرآیند سرد کردن این یخچالها به لایه اوزون زمین آسیب می رساندمی‌رساند.

بسیاری از پیروان رژیم خام گیاهخواری به بهره معنوی آن بسیار اهمیت می دهندمی‌دهند<ref>[http://findarticles.com/p/articles/mi_m0FKA/is_11_64/ai_92801109/pg_2?tag=artBody;col1 Au naturel: the raw food revolution - raw food diet] by Lori Tobias (Nov, 2002) Better Nutrition - BNET</ref>. روتان روسو Ruthann Russo می گویدمی‌گوید " جنبش خام خواری به دنبال راهی است که غذا، زندگی، رفتار با زمین، رفتارمان با یکدیگر، و تلاش ما برای سلامتی روحی، ذهنی و بدنی را همساز نماید."

پژوهش‌های پزشکی در رژیم‌های غذایی خام‌گیاه‌خواری نشان داده‌اند که نتایج مثبت و منفی در این کار وجود دارند.<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15389429 What is a raw foods diet and are there any risks o... [J Am Diet Assoc. 2004&#93;] - PubMed result<!-- عنوان تصحیح شده توسط ربات -->]</ref>

براساس پژوهشی پزشکی: «مصرف طولانی مدت رژیم غذایی شامل ۷۰٪ گیاهان خام با میزان مطلوبی [[کلسترول LDL]] سرم و [[تری گلی‌سرید]]ها همبسته استهمبسته‌است. ولی با نتایج ناخوشایند بالارفتن [[هوموسیستئین]] پلاسما (plasma homocysteine) و [[کلسترول HDL]] سرم پایین نیز همبسته استهمبسته‌است» و همینطور در مورد ویتامین ب۱۲. <ref name="pmid16177198">{{Cite journal|pmid=16177198۱۶۱۷۷۱۹۸ |url=http://jn.nutrition.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=16177198 |journal=Journal of Nutrition |title=Long-Term Consumption of a Raw Food Diet Is Associated with Favorable Serum LDL Cholesterol and Triglycerides but Also with Elevated Plasma Homocysteine and Low Serum HDL Cholesterol in Humans,2 |volume=135۱۳۵ |issue=10۱۰ |page=2372۲۳۷۲ |year=2005۲۰۰۵ |author1=Koebnick, Corinna |author2=Garcia, Ada L |author3=Dagnelie, Pieter C |author4=Strassner, Carola |author5=Lindemans, Jan |author6=Katz, Norbert |author7=Leitzmann, Claus |author8=Hoffmann, Ingrid |author=Koebnick, Corinna; Garcia, Ada L; Dagnelie, Pieter C; Strassner, Carola; Lindemans, Jan; Katz, Norbert; Leitzmann, Claus; Hoffmann, Ingrid}}</ref>

یافته‌های پژوهش دیگری در آلمان عبارتند از «رژیم غذایی بلند مدت کاملا خام، با سطح مطلوب [[بتاکاروتن]] پلاسما، سطح پایین تجمع [[لیکوپن]] پلاسما (plasma lycopene) همبسته استهمبسته‌است.<ref name="pmid18028575">{{Cite journal|pmid=18028575۱۸۰۲۸۵۷۵ |doi=10.1017/S0007114507868486 |year=2008۲۰۰۸ |last1=Garcia |first1=AL |last2=Koebnick |last3=Dagnelie |last4=Strassner |last5=Elmadfa |last6=Katz |last7=Leitzmann |last8=Hoffmann |title=Long-term strict raw food diet is associated with favourable plasma beta-carotene and low plasma lycopene concentrations in Germans. |volume=99۹۹ |issue=6۶ |pages=1293–300۱۲۹۳–۳۰۰ |journal=The British journal of nutrition |first2=C |first3=PC |first4=C |first5=I |first6=N |first7=C |first8=I}}</ref>

یک پژوهش دیگر هم فواید یک رژیم خام‌گیاه‌خواری را برای کاهش چاقی مفرط و کاهش فشار خون بالا بیان کرده استکرده‌است.<ref name="pmid4012382">{{Cite journal|pmid=4012382۴۰۱۲۳۸۲ |doi=10.1097۱۰٫۱۰۹۷/00007611۰۰۰۰۷۶۱۱-198507000۱۹۸۵۰۷۰۰۰-00017۰۰۰۱۷ |year=1985۱۹۸۵ |last1=Douglass |first1=JM |last2=Rasgon |last3=Fleiss |last4=Schmidt |last5=Peters |last6=Abelmann |title=Effects of a raw food diet on hypertension and obesity. |volume=78۷۸ |issue=7۷ |pages=841–4۸۴۱–۴ |journal=Southern medical journal |first2=IM |first3=PM |first4=RD |first5=SN |first6=EA}}</ref>

پژوهش دیگری نیز نشان‌دهنده‌ی کاهش کوتاه مدت نشانه‌های [[فیبرومیالژیا]] (fibromyalgia) برای چند بیمار است که در یک رژیم وگان شرکت کرده‌اند.<ref name="pmid11093597">{{Cite journal|author=Kaartinen K, Lammi K, Hypen M, Nenonen M, Hanninen O, Rauma AL |title=Vegan diet alleviates fibromyalgia symptoms |journal=Scand. J. Rheumatol. |volume=29۲۹ |issue=5۵ |pages=308–13۳۰۸–۱۳ |year=2000۲۰۰۰ |pmid=11093597۱۱۰۹۳۵۹۷ |doi= 10.1080۱۰٫۱۰۸۰/030097400447697۰۳۰۰۹۷۴۰۰۴۴۷۶۹۷|url=}}</ref>

پژوهش دیگری نشان می‌دهد که چند بیمار [[آرتریت روماتئید]] که رژیم غذایی خام‌گیاهخوار داشتند، گزارش التیام نشانه‌های ذهنی را دادند، ولی هیچ تغییر قابل اندازه‌گیری‌ای در نشانه‌های عینی نشان ندادند. این پژوهش پیش‌تر اشاره دارد که نیمی از افراد را باید از نتایج پژوهش حذف کرد، چون مدت زمانی کوتاه پس از شروع رژیم خام، دچار اسهال و حالت تهوع شدند.<ref name="pmid9566667">{{Cite journal|pmid=9566667۹۵۶۶۶۶۷ |doi=10.1093/rheumatology/37.3.274 |year=1998۱۹۹۸ |last1=Nenonen |first1=MT |last2=Helve |last3=Rauma |last4=Hänninen |title=Uncooked, lactobacilli-rich, vegan food and rheumatoid arthritis. |volume=37۳۷ |issue=3۳ |pages=274–81۲۷۴–۸۱ |journal=British journal of rheumatology |first2=TA |first3=AL |first4=OO}}</ref>

یک پژوهش آلمانی در سال ۲۰۰۳ نشان داد: هنگامی که مقادیر زیادی سبزیجات خام در رژیم غذایی گنجانده شده باشد، مزایای قابل توجهی در کاهش خطر [[سرطان پستان]] دیده می‌شود. دست‌اندرکاران این پژوهش، این اثر را به [[heat-labile phytonutrients]] ها‌ها نسبت می‌دهند.<ref>{{Cite journal|pmid=14690788۱۴۶۹۰۷۸۸ |doi=10.1207/S15327914NC4602_05 |year=2003۲۰۰۳ |last1=Adzersen |first1=KH |last2=Jess |last3=Freivogel |last4=Gerhard |last5=Bastert |title=Raw and cooked vegetables, fruits, selected micronutrients, and breast cancer risk: a case-control study in Germany. |volume=46۴۶ |issue=2۲ |pages=131–7۱۳۱–۷ |journal=Nutrition and cancer |first2=P |first3=KW |first4=I |first5=G}}</ref>