باز کردن منو اصلی
گرد پکتین پلیمری از دی-گالاکترونیک اسید

که به عنوان عامل پیوند بین سلول‌های گیاهی عمل می‌کند یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات به دست می‌آید. حداکثر پکتین موجود در میوه‌های نارس یافت می‌شود که پس از فرارسیدن مرحله رسیدن میزان و حتی کیفیت پکتین استحصال شده کاهش می‌یابند. اسید گالاکترونیک اصلی‌ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی می‌باشد که خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالاکترونیک می‌باشد. اسیدهای موجود در پلیمر ممکن است به صورت اسیدهای متیل شده دربیایند یا به شکل اسیدهای آزاد مثل پروتوپکتین، اسید ژلاتینی، اسید پکتینی و پکتین در بیاید.

محتویات

منابعویرایش

منابع اصلی پکتین در جهان‌بخش سفید رنگ داخلی پوست مرکبات و نیز تفاله سیب می‌باشد اما در سایر منایع گیاهی همچون ضایعات گیاه آفتاب گردان و نیز هویج وجود دارد.

با کیفیت‌ترین نوع پکتین از پوست مرکبات تهیه می‌شود که نسبت به پکتین سیب کیفیت بالاتری دارد.

اثرات سلامتی بخشویرایش

پکتین به عنوان فیبر طبیعی باعث افزایش دفع مواد زاید از روده و در نتیجه کاهش خطر ابتلا با بیماریهای مرتبط با دستگاه گوارش شده و نیز بعلت پیوند با چربیها و دفع آن‌ها موجب کاهش بیماری‌های قلبی عروقی و نیز کمک به کاهش وزن می‌گردد.

تولیدکنندگانویرایش

بزرگترین تولیدکنندگان پکتین بترتیب عبارتند از:

CPkelco آمریکا

Danisco-Dupont آمریکا

Cargill آمریکا

Herbstreith آلمان

Andre چین

Naturex

Silva ایتالیا

مصارفویرایش

صنایع داروییویرایش

بعنوان قوام دهنده در داروها و نیز فیبر طبیعی مصرف می‌شود.

صنایع غذاییویرایش

بعنوان قوام دهنده و نیز ژل دهنده در فراورده‌های غذایی مصرف می‌شود.

پکتین یکی از طبیعی‌ترین افزودنی غذایی بوده که خواص فیبری نیز دارد.

انواع پکتینویرایش

به‌طور کلی به دو گروه:

  1. پکتین HM یا پکتین با متوکسیل بالا (بیشتر از ۵۰٪) و
  2. پکتین LM یا پکتین با متوکسیل پایین (کمتر از ۵۰٪) تقسیم‌بندی می‌شود

ولی بعلت تفاوتهای ساختاری می‌تواند بیش از ۵۰ نوع پکتین با ویژگی‌های کاملاً تخصصی تولید کرد.

برخی از انواع دیگر پکتین عبارتند از: LA- SS- RS- MRS- LC , ...

جستارهای وابستهویرایش

پانویسویرایش

به‌طور خلاصه یک پلی ساکارید منشعب، ساختاری و از نوع هوترو می‌باشد (یعنی به جز قند دارای اسید نیز هست)

پیوندهای به خارجویرایش

منابعویرایش