ترشی پیاز

پیاز ترشی یک ماده غذایی متشکل از پیاز است که در محلولی از سرکه و نمک، اغلب با سایر مواد نگهدارنده و طعم دهنده ترشی شده‌است.[۱] انواعی از پیازهای ترشی سفید کوچک وجود دارد که به پیاز مرواریدی معروف هستند.[۲] به دلیل نقص، به جای هدر رفتن، ترشی می‌شوند. آنها اغلب به عنوان یک جزء ضروری از نوع کوکتل مارتینی به نام گیبسون استفاده می‌شوند.[۳]

ترشی پیاز
Rew13d10-805 Pickled Onions.JPG
یک شیشه ترشی پیاز خانگی در سرکه و ادویه
خوراک ملی وابستهبریتانیا
مواد اصلیپیاز
مواد معمولسرکه، نمک، ادویه

پیاز ترشی معمولاً در سرکه مالت ترشی و پیازها حدود ۲۵ میلیمتر (۱ اینچ) در قطر. پیازهای پوست نقره ای در سرکه سفید ترشی می‌شوند و بسیار کوچکتر هستند. پیاز با اندازه کامل، به عنوان مثال، پیاز اسپانیایی، اگر ابتدا برش داده شود، می‌تواند ترشی شود.[۴][۵]

بر اساس کشورویرایش

در انگلستان، پیازها را به‌طور سنتی در کنار ماهی و چیپس و با ناهار شخم زن می‌خورند.

در جنوب ایالات متحده، پیاز ترشی ویدالیا را می‌توان به عنوان غذای جانبی سرو کرد.

در هنگ کنگ، پیاز ترشی در بسیاری از رستوران‌های کانتونی، به خصوص در زمان شام، به عنوان یک غذای کوچک قبل از سرو غذای اصلی سرو می‌شود.

در سوئیس، آنها را برای همراهی راکلت، همراه با ترشی خیاز شور سرو می‌کنند.

در ایتالیا، آن را به عنوان "maggiolina" می‌شناسند.[۶]

در غذاهای مکزیکی، یک غذا، cebollas encurtidas، پیاز قرمز را در مخلوطی از آب مرکبات و سرکه ترشی خلال کرده و به عنوان چاشنی یا تزیین غذا سرو می‌شود. گاهی چغندر پخته شده به آن اضافه می‌شود و ظرفی با رنگ صورتی قوی تر تولید می‌کند.[۷] پیاز قرمز ترشی در آب پرتقال تلخ به ویژه نماد غذاهای یوکاتان است، جایی که از آنها به عنوان چاشنی یا چاشنی مخصوصاً برای غذاهای دریایی استفاده می‌شود.[۸]

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. Channel 4 Recipes - Pickled Onions. Retrieved 26 May 2014
  2. "Waitrose pickled silverskin onions drained 150g". waitrose.com. Retrieved 5 July 2017.
  3. Arthurs, Deborah (26 May 2016). "Garden to glass cocktail recipe: Pickled spring onion martini is a neat spring twist on a Gibson". The Metro. Retrieved 6 July 2017.
  4. Home Pickling, published by Sarsons.
  5. How to Get Into a Pickle, published by Sarsons.
  6. "Silverskin onion - maggiolina". ortideiberici.it. Retrieved 5 July 2017.
  7. Latina Lite Cooking: 200 Delicious Lowfat Recipes from All Over the Americas - With Special Selections on Nutrition and Weight Loss, Maria Dolores Beatriz. Hachette Book Group, 2009, page 102
  8. Jinich, Pati. "Pickled Red Onions a la Yucateca". Pati Jinich. Retrieved 2018-06-25.