توفو 豆腐 (چینی dòufu، ژاپنی tōfu، کره‌ای doobu) یا «پنیر سویا»،[نیازمند منبع] غذایی است که از فرایند بستن شیر سویا به دست می‌آید. این شیر دلمه بسته را با فشار به قالب‌های سفید نرم تبدیل می‌کنند. خاستگاه توفو چین است[۱] و امروزه بخشی از آشپزی کشورهای آسیای جنوب شرقی، همچون چین، ژاپن، کره، اندونزی، ویتنام[۲] و دیگر کشورها را تشکیل می‌دهد.[۳]

توفو
Japanese SilkyTofu (Kinugoshi Tofu).JPG
قالب توفو
نام‌های جایگزینBean curd
خاستگاهدودمان هان
خوراک ملی وابسته
مواد اصلیشیر سویا

تولیدویرایش

فارغ از نوع و اندازه توفو، فرایند کلی تهیه توفو به شکل زیر است:

  1. آماده‌سازی شیر سویا
  2. دلمه‌شدگی شیر سویا
  3. تحت فشار قرار دادن شیر لخته و تهیه قالب‌های توفو

انواعویرایش

توفو گونه‌هایی متنوع دارد که شامل توفوی تازه و آن دسته از توفوهایی است که با استفاده از روشی خاص به عمل می‌آیند. توفو از خود عطر اندکی دارد و از این رو می‌توان آن را چه در غذاهای شور و چه در غذاهای شیرین استفاده کرد. به‌طور معمول، برای تناسب با طعم غذا، توفو را تند کرده یا به آن ادویه می‌زنند. توفو کالری پایین و آهن کمابیش بالایی دارد و میزان چربی آن اندک است. فراورده‌های شماری از کارگاه‌های تهیه توفو ممکن است دارای درجهٔ بالایی از کلسیم و منیزیم باشد.

ارزش غذاییویرایش

توفو (soft, typical)
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۷۰ کیلوکالری (۲۹۰ کیلوژول)
۱٫۵ گرم
3.5 g
اشباع۰٫۵ گرم
۸ گرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱۳٪
130 میلی‌گرم
آهن
۸٪
1.10 میلی‌گرم
سدیم
۰٪
4 میلی‌گرم
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا
 
قطعه‌های ادویه خورده توفو در آشپزی چینی

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tofu». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۰.

  1. «تاریخچه توفو».
  2. Du Bois at al. (2008), pp.13-14
  3. Knopper, (Jan. 2002), p.16