خامه زده‌شده
خامهٔ زده شده یا خامه فرم گرفته (به انگلیسی: Whipped cream) خامه‌ای است که توسط هم‌زدن با همزن، همزن دستی یا چنگال هوا به آن داخل شده و به صورت سبک و پَر مانند درآمده‌است. اغلب طعم آن شیرین است و گاهی با وانیل به آن مزه داده می‌شود. خامهٔ زده شده به دو صورت تهیه می‌شود: در صورتیکه با شکر زده شود کرم شانتیلی به فرانسوی Crème chantilly نام دارد و در صورتی که خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود، به فرانسوی Crème fouettèe نامیده می‌شود. وزن شکر بر حسب میل بین ۱۰–۵ درصد وزن خامه در نظر گرفته می‌شود.
 شکلات داغ با خامهٔ زده شده | |
| نام‌های جایگزین | خامه فرم گرفته |
|---|---|
| گونه | خامه |
| مواد اصلی | خامه |
| انواع | Chantilly cream |
محتوای چربی
ویرایشخامه ای که به عنوان خامه زده شده استفاده می‌شود دارای محتوای چربی بالایی است - معمولاً ۳۰٪ - ۳۶٪ - زیرا گلبول‌های چربی به تشکیل حباب‌های هوای پایدار کمک می‌کنند.[۱]
در طول زدن خامه، مولکول‌های چربی تا حدی به هم پیوسته یک شبکه تثبیت شده ایجاد می‌کنند که حباب‌های هوا را به دام می‌اندازد.[۲] کلوئید حاصل تقریباً دو برابر حجم خامه اصلی است. با این حال، اگر هم زدن ادامه یابد، قطرات چربی به هم می‌چسبند و کلوئید را از بین می‌برند و کره را تشکیل می‌دهند. خامه کم چرب (یا شیر) خامهٔ زده شده خوبی نمی‌دهد، در حالی که خامه پرچرب کف پایدارتری تولید می‌کند.[۲]
منابع
ویرایش- ↑ "Whipped Cream Structure | Food Science". www.uoguelph.ca. Retrieved 2020-01-04.
- ↑ Viet; Cua (2015). "Effect of thermal treatment on physical properties and stability of whipping and whipped cream". Journal of Food Engineering. 163: 32–36. doi:10.1016/j.jfoodeng.2015.04.026.
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Whipped cream». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۴ دسامبر ۲۰۱۲.
