سس روسی
سس روسی یک سس سالاد آمریکایی تند است که از سس مایونز، سس کچاپ و سایر مواد تشکیل شده‌است.
 چیزبرگر به همراه پیاز سوخاری و سس روسی | |
| گونه | سس سالاد |
|---|---|
| خاستگاه | ایالات متحده |
| منطقه | نیوهمپشایر |
| سازنده | James E. Colburn |
| مواد اصلی | مایونز، کچاپ، ترب کوهی، فلفل اسپانیایی، تره، ادویه |
لباس روسی شبیه سس هزار جزیره است. برخی از نسخه‌های تولید شده سس مایونز را حذف می‌کنند و به جای خامه ای شفاف هستند و بیشتر شبیه فرانسوی یا کاتالینا هستند.[۱]
تاریخچه ویرایش
سس روسی در اوایل سال ۱۹۰۰ در منابع آمریکایی ذکر شده‌است.[۲] همچنین در یک کتاب پذیرایی ۱۹۱۰ به عنوان جایگزینی برای وینگرت برای سس گوجه فرنگی یا مارچوبه ثبت شده‌است.[۳] یک کتاب آشپزی ۱۹۱۳ دستور پختی دارد که یک وینگرت با پاپریکا و خردل است.[۴] یک دستور پخت مبتنی بر سس مایونز در سال ۱۹۱۴ مستند شده‌است.[۵] این چاشنی «روسی» نامیده شد زیرا دستور اولیه شامل خاویار بود که یکی از اصلی‌ترین غذاهای روسی است.[۶]
مورخان محلی ادعا می‌کنند که نسخه مبتنی بر مایونز در نشوا، نیوهمپشایر توسط جیمز ای. کولبرن در دهه ۱۹۱۰ اختراع شد.[۷] یک مقاله بیوگرافی در سال ۱۹۲۷ او را «مخب و اولین تولید کننده آن چاشنی لذیذ معروف به سس سالاد روسی» می‌نامد.[۸] کولبرن حداقل از سال 1910[۹] سس سالاد مایونز کولبرن" را در فروشگاه خود می‌فروخت. اعطای یکباره به ذائقه اپیکوریایی تعداد زیادی از مردم یک غذای لذیذ به همان اندازه که محبوبیت دائمی دارد، به معنای بیهوده زندگی کردن نیست. بلکه این است که بر لذت زندگی افزوده‌است. … کولبرن به مجموعه ای از مواد اولیه برخورد کرد، که او آن را سس سالاد روسی نامید، … و ثروتی به دست آورد که بر اساس آن او قادر به بازنشستگی شد. … همان‌طور که او بر روی موفقیت‌های خود تکیه می‌کند، آگاه است که نقش خود را در اعطای برکت به افرادی که هنر خوب غذا خوردن را آموخته‌اند به خوبی انجام داده‌است.Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [۱۰]
مطمئناً تا سال ۱۹۱۴، شرکت Colburn آن را تولید می‌کرد،[۱۱] و آن را به خرده فروشان و هتل‌ها توزیع می‌کرد. او به اندازه ای از فروش آن درآمد کسب کرد که در سال ۱۹۲۴ بازنشسته شد.[۸]
آماده‌سازی ویرایش
معمولاً تند است، اما امروزه مشخصاً از ترکیبی از سس مایونز و سس کچاپ همراه با مواد اضافی مانند ترب کوهی، پیمنتو، پیازچه، خردل و ادویه جات ساخته می‌شود.[۱۲][۱۳]
استفاده‌ها ویرایش
سس روسی علاوه بر اینکه به عنوان سس سالاد استفاده می‌شود، به عنوان پخشینه برای ساندویچ‌های روبن نیز استفاده می‌شود.
سس‌های مرتبط ویرایش
سس روسی تا حد زیادی با سس هزار جزیره جایگزین شده‌است که شیرین تر و تندتر از روسی است.[۸]
ترکیبات دیگر سس مایونز و سس کچاپ، اما بدون مواد تند، به عنوان سس سرخ کردنی یا نام‌های دیگر شناخته می‌شوند و معمولاً با سیب زمینی سرخ کرده یا توستون سرو می‌شوند.
سس تارتار دارای مواد تند سس روسی است، بدون کچاپ. معمولاً با ماهی سرخ شده سرو می‌شود.
سس ماری رز شبیه سس روسی است، اما با مواد تند متفاوت. معمولاً با غذاهای دریایی سرو می‌شود.
گونه ای که به عنوان پانسمان قرمز روسی شناخته می‌شود، بسیار شبیه پانسمان کاتالینا یا فرانسوی است.[۱۴]
در آلمان، سس سالاد مشابه «سس آمریکایی» نامیده می‌شود.[۱۵][۱۶]
منابع ویرایش
- ↑ Official website: "Wish-Bone Russian Dressing".
- ↑ Frederick, Maryland News March 24, 1900 5/3, quoted in the Oxford English Dictionary, Third Edition, March 2011 s.v.
- ↑ Charles Fellows, The Menu Maker, The Hotel Monthly Press, 1910, p. 114
- ↑ Margaret McHale, The C.W.C. Cook Book, Catholic Women's Club, 1913, p. 76
- ↑ Clearfield, Pennsylvania Progress, 7 May 1914, p. 10, as quoted in Barry Popik's blog entry of 28 November 2006
- ↑ Claiborne, Craig (7 August 1978). "De Gustibus The Rich History Of Russian Dressing". The New York Times. Retrieved 31 July 2020.
- ↑ Shalhoup, Dean (22 July 2012). "City gave roots to numerous famous inventions". Nashua Telegraph. Archived from the original on 14 April 2018. Retrieved 22 July 2012.
- ↑ ۸٫۰ ۸٫۱ ۸٫۲ John Holl, "America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is", Washington Post 22 December 2014
- ↑ "Local Mention", Nashua Telegraph, 6 May 1910, p. 10
- ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نامholl2وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ "Colburn popularized Mayonnaise". Nashua Telegraph. 30 July 1930. Retrieved 13 April 2018. "for over sixteen years"
- ↑ George, Mrs. Alexander (24 April 1941). "Menus of the Day". Lewiston Morning Tribune. Lewiston, Idaho, USA. p. 3. Retrieved 13 April 2012.
- ↑ Tim's Kitchen Tips -- Episode 1 (به انگلیسی), archived from the original on 11 July 2022, retrieved 2020-05-11
{{citation}}: نگهداری یادکرد:ربات:وضعیت نامعلوم پیوند اصلی (link) - ↑ Welzel, Karin. "Catalina dressing substitutes for Russian in recipe". Pittsburgh Tribune-Review. Retrieved 21 November 2016.
- ↑ Kochbuch, Marions. "American Dressing". Marions Kochbuch. Folkert Knieper. Archived from the original on 5 اكتبر 2021. Retrieved 7 August 2018.
{{cite web}}: Check date values in:|archive-date=(help) - ↑ Meena, Ava (29 January 2016). "American Food According to Germany". My Meena Life. Retrieved 7 August 2018.