ماسکارپونه
پنیر خامه‌ای چرب یا به تقلید از ایتالیایی ماسکارپونه پنیر خامه‌ای است که بین ۶۰% تا ۷۵% چربی دارد در حالیکه پنیر خامه‌ای معمولی تنها ۳۳% چربی دارد. پنیر خامه‌ای چرب از خامه لبنی که با اسید تارتاریک واسرشت شده‌است، ساخته می‌شود. پس از واسرشتن، آب آن را بدون فشار دادن از آن می‌گیرند. پنیر خامه‌ای چرب دارای رنگ شیری مایل به زرد می‌باشد و در مناطق شمالی ایتالیا استفاده می‌شود.
پنیر خامه‌ای چرب را می‌توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک یا آب لیمو هم تولید کرد. گاهی پس از تهیه به آن آب کره یا همان آب‌دوغ را اضافه می‌کنند. ایتالیایی‌ها پنیر خامه‌ای چرب را برای تهیهٔ تیرامیسو هم استفاده می‌کنند.
منابع ویرایش
- ویکی‌پدیای انگلیسی