تفاوت میان نسخه‌های «آشپزی»

۳۶۹ بایت اضافه‌شده ،  ۱۰ ماه پیش
ویرایش به‌وسیلهٔ ابرابزار:
(ویرایش به‌وسیلهٔ ابرابزار:)
در یک تعریف جامع، '''آشپزی''' یک هنر، تکنولوژیفناوری و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با استفاده از گرما یا بدون آن میباشدمی‌باشد.<ref>[http://ghazaland.com/cooking غذا لند]، دسامبر 2017</ref> '''آشپزی''' یا در متون قدیمی '''خوالیگری'''، عمل آماده‌کردن [[مواد غذایی]] برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال [[گرما]] به غذا برای تغییر شیمیایی [[طعم]]، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش [[آتش]] را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.
 
'''پختن''' به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام '''زودپَز''' انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و [[ویتامین]]‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.<ref>[http://www.mardoman.com/diet/cookingmethods.aspx مردمان] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090226201014/http://www.mardoman.com/diet/cookingmethods.aspx |date=۲۶ فوریه ۲۰۰۹ }}، بازدید: مارس ۲۰۰۹</ref>
 
== واحدهای اندازه‌گیری ==
در آشپزی، آشپزها برای اینکه بتوانند به درستی به پخت و پز بپردازند، از واحدها و حجم‌های ثابتی استفاده میکنند. از جمله این واحدها:
*پیمانه ها و قاشق ها
*واحد های حجم
*واحد های وزن
است
 
== روش‌ها ==
* پختن در آب ([[آبپز کردن]] یا [[بخارپز کردن]])
* پختن با شعله مستقیم ([[اجاق گاز]])، ([[باربیکیو]]) یا ([[زغال]])
* غیر مستقیم (هوا گرم)٬، در (شن یا نمک)
* پختن در روغن ([[سرخ کردن]])