پنیر دودی
پنیر دودی به هر پنیری گفته می‌شود که به‌طور خاص دودی شده باشد.[۱] به‌طور معمول دارای یک لایه بیرونی قهوه ای مایل به زرد است که نتیجه این فرایند پخت است.[۲]
فرایند تهیه
ویرایشدودی کردن معمولاً به یکی از دو روش انجام می‌شود: دود سرد و دود گرم. روش دودی کردن سرد (که بسته به نوع غذا می‌تواند تا یک ماه طول بکشد) غذا را در دمای بین ۲۰ تا ۳۰ درجه سانتی گراد (۶۸ تا ۸۶ درجه فارنهایت) دود می‌کند. دود داغ، غذا را به‌طور جزئی یا کامل می‌پزد و آن را در دمای ۴۰ تا ۹۰ درجه حرارت می‌دهد. درجه سانتیگراد (۱۰۴ درجه تا ۱۹۴ درجه فارنهایت).
روش دیگری که معمولاً در پنیرهای ارزان‌تر استفاده می‌شود، استفاده از طعم‌دهنده دودی مصنوعی برای دادن طعم دودی به پنیر و رنگ خوراکی است تا ظاهری شبیه دودی به روش سنتی‌تر به پنیر بدهد.[۳][۴][۵]
پنیرهای دودی معمولی
ویرایشبرخی از پنیرهای دودی که معمولاً تولید و فروخته می‌شوند عبارتند از: گرویه دودی، گودا دودی (روککااس)، پروولونه، راوچکاسه، اسکامورزا، سولگونی، اوسیپک، فینسک ریژوست و چدار دودی.
آلبوم عکس
ویرایش-
پنیر دودی اتریشی -
پنیر شکارچی دودی لینکلن شایر -
پنیر گرویر دودی -
پنیر دودی در هلند
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ Strawbridge, D.; Strawbridge, J. (2012). Made At Home: Curing & Smoking: From Dry Curing to Air Curing and Hot Smoking, to Cold Smoking. Made At Home. Octopus Books. p. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. Retrieved November 6, 2018.
- ↑ Riha, W.E. (1992). Control of Color Formation in Smoked Cheese. University of Wisconsin--Madison. Retrieved November 6, 2018.
- ↑ Magazine, C.; Miller, L.; Skinner, T.; Tsai, M. (2012). Cheese For Dummies. Wiley. p. 84. ISBN 978-1-118-14552-4. Retrieved November 6, 2018.
- ↑ Fleischman, W. (2016). Smoking Meat: Tools - Techniques - Cuts - Recipes; Perfect the Art of Cooking with Smoke. DK Publishing. p. pt22. ISBN 978-1-4654-5050-0. Retrieved November 6, 2018.
- ↑ Hastings, C.; De Leo, J.; Wright, C.A. (2014). The Cheesemonger's Seasons: Recipes for Enjoying Cheeses with Ripe Fruits and Vegetables. Chronicle Books LLC. p. 37. ISBN 978-1-4521-3554-0. Retrieved November 6, 2018.
بیشتر خواندن
ویرایش- جولیت هاربوت کتاب پنیر جهان پنگوئن، ۵ اکتبر ۲۰۰۹ صفحهٔ ۲۳